·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


5/14/2014

COCOCHAS DE MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

La cococha (del euskera kokotxa) es la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao.
Las cocochas en salsa verde, al pil pil o a la donostiarra, son típicas de la cocina vasca.
Ingredientes:
Cocochas
almejas
Sal
Aceite
3 ajos
Perejil picadito
1 guindilla (opcional).

Preparación:
Pelar y cortar los ajos en láminas.
Saltear los ajos y la guindilla en aceite en la sartén o cazuela de barro.
Sacar la guindilla, para que no pique demasiado.
Salar las cocochas y colocarlas en el fondo de la sartén y el perejil picadito. Saltear, moviendo de lado a lado la cazuela, para que vaya soltando la gelatina y así conseguir una salsa espesa. Incorporar las almejas y mezclar todo unos minutos al fuego.

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