Ingredientes:
1 merluza
1 chda de perejil fresco
2 dientes de ajo
Zumo de 2 naranjas
Zumo de 1 limón
1 latita de guisantes
Aceite de oliva
1 chta de maizena
1/2 chta de eneldo
Hebras de azafrán
Pimienta
1 huevo duro
Preparación:
Limpiar la merluza, retirándole la cabeza, la cola y las espinas. Dejar solo los lomos limpios.
Salpimentar los lomos de merluza y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, por ambos lados, sacar y reservar en una cazuela.
En ese mismo aceite, freír los ajos y el perejil picados y verterlo por encima del pescado.
Diluir los zumos de los cítricos con la maizena.
Tostar las hebras de azafrán y ponerlas en un mortero con los zumos con maizena y el eneldo. Majar bien todo y añadirlo al pescado.
Incorporar los guisantes y cocer 5 minutos más o menos, dependiendo del grosor del pescado.
Retirar y decorar con cebollino o picado y gajos de huevo duro.
CROQUETAS DE APROVECHAMIENTO
Con lo que sobra, colar, reservar el caldo, quitar las espinas y picar el pescado.
Hacer croquetas como habitualmente hacemos pero utilizando el caldo y si hiciese falta más líquido, añadir leche. Rectificar de sal y dejar cuajar en una bandeja.
Una vez fría y cuajada la masa, formar croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente, en pequeñas tandas, para que no se rompan.
Sacar, escurrir y listas.
1 chda de perejil fresco
2 dientes de ajo
Zumo de 2 naranjas
Zumo de 1 limón
1 latita de guisantes
Aceite de oliva
1 chta de maizena
1/2 chta de eneldo
Hebras de azafrán
Pimienta
1 huevo duro
Limpiar la merluza, retirándole la cabeza, la cola y las espinas. Dejar solo los lomos limpios.
Salpimentar los lomos de merluza y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, por ambos lados, sacar y reservar en una cazuela.
En ese mismo aceite, freír los ajos y el perejil picados y verterlo por encima del pescado.
Diluir los zumos de los cítricos con la maizena.
Tostar las hebras de azafrán y ponerlas en un mortero con los zumos con maizena y el eneldo. Majar bien todo y añadirlo al pescado.
Incorporar los guisantes y cocer 5 minutos más o menos, dependiendo del grosor del pescado.
CROQUETAS DE APROVECHAMIENTO
Con lo que sobra, colar, reservar el caldo, quitar las espinas y picar el pescado.
Hacer croquetas como habitualmente hacemos pero utilizando el caldo y si hiciese falta más líquido, añadir leche. Rectificar de sal y dejar cuajar en una bandeja.
Una vez fría y cuajada la masa, formar croquetas, pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Sacar, escurrir y listas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario