PINCHITOS DE CORDERO DE CEUTA

Estos pinchitos los he hecho según la receta del blog La Cocina de Ceuta, de Rafael Fontalba Bonilla, el cual he mencionado y recomendado en varias ocasiones. Os merecerá la pena visitarlo.

 PINCHITOS DE CORDERO

Ingredientes:
1 kg de carne de ternera o cordero
zumo de 2 limones
5 dientes de ajo
perejil fresco
cilantro fresco

Mezclas de Especias de Adobo:

3 chdas de comino molido

1 chda pimentón dulce

1 chda pimienta negra molida

1 chda cúrcuma molida

1/2 chda jengibre molido

1/2 chda colorante alimenticio (azafrán)

Una punta de guindilla molida, opcional

Una punta de canela, opcional

Preparación:

Para 1 kg de carne de ternera o cordero (nunca cerdo) cortada en pequeños tacos, utilizaremos 2 cucharadas de esta mezcla, el resto lo reservamos en un bote de cristal con cierre hermetico.

También añadiremos al kg de carne el zumo de dos limones, cinco dientes de ajos muy picados, perejil muy picado y cilantro muy picado y a sazonar, seguidamente dejamos macerar al menos 8 horas. 

*Rafael Fontalba Bonilla, no suele ponerle a la mezcla de especias canela y muy poco picante, también en la receta no pone cebolla porque fermenta. 

*La carne especiada que sobre y no consumamos la podemos congelar y consumir en otra ocasión.

Acompañar al gusto:
En esta ocasión acompañé con cuscús aderezado con especias, almendras y pasas y salsa de tomate especiada.

CUSCÚS

1 vaso de cuscús

1 vaso de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Poner el cuscús en un bol grande resistente al calor.

En un cazo, calentar el vaso de agua con 1 chda de mezcla de especias para cuscús (jengibre, cúrcuma, canela y pimienta negra), una vez comience a hervir, añadirla al cuscús con una pizca de sal. Añadir las pasas y las almendras troceadas. Dejar reposar de 3 a 5 minutos. Regar con el aceite y airear y soltar los granos.

SALSA DE TOMATE ESPECIADA

Ingredientes:

2 cebollas grandes

200 gr de tomate triturado

1 cabeza de ajos

1 ramita de perejil

3 chdas de Ras-el-Hanout

1 cayena, opcional

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

En cazuela con aceite, pochar la cebolla troceada, unos 8 minutos. 

Añadir el perejil, la cayena y las especias, sofreír rehogar unos minutos y dejar que se reduzca a la mitad aproximadamente.

A continuación añadir el tomate, medio vaso de agua y sal, cocinar  unos 20 minutos a fuego lento.