·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


8/12/2021

CHIPIRONES EN SU TINTA

 Ingredientes:
2 kg. de chipirones
6 cebolletas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 chdas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco
Un chorrito de brandy
10 chdas de salsa de tomate
2 vasos de agua
Sal

Preparación:
Limpiar los chipirones,  retirarles las tripas, conservando las bolsitas de tinta y dejarlos enteros, con sus tentáculos separados. 
En cazuela con aceite muy caliente, saltear los chipirones, sazonar, añadir unas chorrito de brandy, retirar del fuego y reservarlos en un plato, tapado. 
Pochar las verduras picadas y sal, durante 30 minutos. 
Añadir el vino blanco, el tomate, el agua caliente, los chipirones y sus tintas. Cocer todo durante unos 15-20 minutos.

Sacar los chipirones de la cazuela, triturar la salsa (si gusta la salsa fina) y seguidamente mezclar ambos.
Servir y acompañar con arroz blanco.

RIGATONI FRUTTI DE MARE

 Ingredientes:
300 gr de rigatoni
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
200 ml de tomate triturado, fresco o enlatado
500 gr de gambones
500 gr de almejas
300 gr de anillas de calamar
perejil fresco, picado
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:
Poner las almejas en remojo en agua con sal durante 30 minutos. Lavarlas bien hasta que queden bien limpias de arena. Escurrir y reservar.

Limpiar los calamares, cortarlos en anillas y reservar.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, la mitad del tiempo, según las indicaciones del paquete. Colar y reservar un vaso del agua.

Pelar las gambas, salpimentarlas y reservar.

En sartén grande y amplia, con un poco de aceite, saltear las cabezas y cáscaras, durante 10 min. aprox., aplastar un poco para soltar sus jugos, colar el aceite y volverlo a poner en la sartén.
 Calentar el aceite y pochar los ajos y la cebolla picados. Agregar el calamar, salpimentar y sofreír 3 minutos. Añadir el tomate rallado o triturado y freír unos 15 minutos. 
Incorporar las almejas, tapar y cocer hasta que se abran todas. 
Añadir la pasta a la sartén, remover bien y cocer todo junto hasta que la pasta quede "al dente".
Retirar del fuego, servir en los platos grandes y espolvorear con el perejil picado y un par de vueltas de molinillo de pimienta recién molida.

8/09/2021

NATILLAS EN THERMOMIX

Ingredientes:
600 ml de leche
4 huevos medianos
120 gr de azúcar
1 chta de maicena, opcional
1 chta de esencia de vainilla
Canela en polvo, para espolvorear al final

Preparación:

Verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, excepto la canela y programar 8-10 min, 90º, vel. 4. 

Servir en 6 vasitos o tarros, tapar, dejar enfriar un poco y guardar en la nevera.

Una vez frías, espolvorear con canela en polvo, si gusta.