300 gr de rigatoni
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
200 ml de tomate triturado, fresco o enlatado
500 gr de gambones
500 gr de almejas
300 gr de anillas de calamar
perejil fresco, picado
sal
pimienta
aceite de oliva
Preparación:
Poner las almejas en remojo en agua con sal durante 30 minutos. Lavarlas bien hasta que queden bien limpias de arena. Escurrir y reservar.
Limpiar los calamares, cortarlos en anillas y reservar.
Cocer la pasta en abundante agua con sal, la mitad del tiempo, según las indicaciones del paquete. Colar y reservar un vaso del agua.
Pelar las gambas, salpimentarlas y reservar.
En sartén grande y amplia, con un poco de aceite, saltear las cabezas y cáscaras, durante 10 min. aprox., aplastar un poco para soltar sus jugos, colar el aceite y volverlo a poner en la sartén.
Calentar el aceite y pochar los ajos y la cebolla picados. Agregar el calamar, salpimentar y sofreír 3 minutos. Añadir el tomate rallado o triturado y freír unos 15 minutos.
Incorporar las almejas, tapar y cocer hasta que se abran todas.
Añadir la pasta a la sartén, remover bien y cocer todo junto hasta que la pasta quede "al dente".
Retirar del fuego, servir en los platos grandes y espolvorear con el perejil picado y un par de vueltas de molinillo de pimienta recién molida.
No hay comentarios:
Publicar un comentario