Se llama “atún en salsa a la perdiz” porque se prepara de la misma forma que antes se hacía con las perdices. Antiguamente, cuando no había neveras ni congeladores, los cazadores cocinaban la carne con salsas y especias para que durara más tiempo. Con el tiempo, esa manera de cocinar se empezó a usar también con el atún.
1/2 kg de atún en tacos
1 cebolla grande
2 ajos
100 ml de brandy
100 ml de vino fino
200 ml de agua
1 pastilla de caldo concentrado de pescado
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal
Aceite
Harina, para rebozar
Salpimentar los tacos de atún, rebozarlos con harina y sellarlos por todos lados, en aceite de oliva. Sacar, escurrir y reservar a un lado.
Por otro lado, hacer la salsa:
En ese mismo aceite, pochar la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y la hoja de laurel.
Añadir el brandy y el vino y dejar reducir un poco.
Agregar la pastilla de caldo y el agua, remover y cocer unos 15 minutos.
Debe quedar ligeramente meloso, ni caldoso ni seco.
Añadir el atún, rectificar de sal, rehogar bien todo (no cocer demasiado para que no se seque y endurezca el pescado).
Servir acompañado de patatas fritas.
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