TUBAL: abril 2023

4/28/2023

RESTAURANTE MORAL NO NI NÁ. LOS PALACIOS. SEVILLA

RESTAURANTE MORAL NO NI NÁ

AVDA. DE SEVILLA, 6

41720- LOS PALACIOS Y VILLAFRANCA (SEVILLA)

TEL: 955 18 82 40

BAR DE TAPAS Y RESTAURANTE

GAMBAS AL PUÑAO

MERO AL LIMÓN

PRESA IBÉRICA

PIMIENTOS ASADOS CON PUNTILLITAS Y HUEVO FRITO

BODEGA LA ESCALERA. BOLLULLOS DE LA MITACIÓN. SEVILLA

BODEGA LA ESCALERA

CALLE EL PRADO, 78

41110-BOLLULLOS DE LA MITACIÓN (SEVILLA)

TEL: 955 76 58 61

COCINA CASERA ANDALUZA

MOSTO Y CARACOLES EN TEMPORADA

ACEITUNAS

PAVÍAS DE BACALAO

POLLO EN SALSA

MENUDO

GARBANZOS

SANGRE ENCEBOLLADA

BACALAO EN TOMATE

MANITAS DE CERDO

BODEGA CLÁSICA DENTRO DE LA RUTA DE LOS MOSTOS DEL ALJARAFE.

BUEN SERVICIO Y RÁPIDO.

BAR LA DEHESA PUERTA CARMONA. SEVILLA

BAR DEHESA PUERTA CARMONA

C/ JUAN ANTONIO CAVESTANY, 3

41003- SEVILLA

954 54 08 95

Cocina española

Desayunos, reposterías, embutidos, quesos y chacinas ibéricos, jamón, tapas, raciones, cazuelas y guisos caseros...

ALBÓNDIGAS IBÉRICAS

JAMÓN DE RESERVA 50/50

CAZUELA DE GARBANZOS CON ESPINACAS

MONTADITO CALZADA ( JAMÓN PICADITO Y QUESO FUNDIDO)

MINI SERRANITO

BODEGUITA LA CHICOTÁ. SEVILLA

BAR LA CHICOTÁ

C/ LUIS MONTOTO, 23

ESQUINA A C/ALBERTO DURERO

41018-SEVILLA

TEL: 954 42 60 26

4/27/2023

RETAY EN TOMATE, RECORTES DE MOJAMA DE ISLA CRISTINA

Se conoce en Isla Cristina (Huelva) con el nombre de retay al recorte que sufre la mojama para darle su forma habitual. Allí se utilizan estos recortes para hacerlo con patatas, en tomate o ensaladas.

El retay lo tendremos en remojo desde la noche anterior y antes de cocinarlo lo pondremos en la candela con agua hasta que rompa el hervor. Lo sacamos y ya estará listo para incorporarlo a cualquier forma de guiso.

RETAY CON TOMATE

Ingredientes:

½ kilo de recorte de mojama

1 ½ kilo de tomate

¼ de kilo de pimientos

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

¼ de aceite.

Elaboración:

Se pone en la cazuela el aceite, antes de que se caliente se ponen la cebolla y se fríe a fuego lento.

Cuando está doradita se le añaden los pimientos cortados a rodajas, rehogamos y ponemos un poquito de agua.

Cuando está tierno añadimos los tomates pelados y cortados.

Una vez que está frito se pasa por el pasapurés, añadimos dos cucharadas soperas de azúcar e incorporamos el retay, sazonamos con precaución y dejamos cocer durante veinte minutos.