ALCAUCILES ROMANOS CON LANGOSTINOS. HOMENAJE AL ALCAUCIL ROMANO DE CONIL

En homenaje al Alcaucil Romano de Conil, esta tarde a las 19:00 horas podréis ver en
Andalucía Directo, un reportaje sobre la Gastronomía sobre el Alcaucil Romano.
Petri Benítez Jefa de Cocina del El restaurante Venta Melchor en Conil , aparecerá por las
 1º Jornadas del Alcaucil Romano 28 de Abril- 1 de Mayo. Con platos como Alcauciles en Escabeche,
Alcauciles con Habas y Chicharos, Jarrete de Ternera con Alcauciles, Huevos embarcaos sobre
Alcauciles….
Así como el Presidente de la Cooperativa de las Virtudes explicando sobre este valioso
producto de esta zona.

¡¡¡No se lo pierdan.!!!

VENTA MELCHOR

Carretera Cadiz-Malaga Km.18

El Colorado- Conil de la Ftra,

11149 Conil
Tel: 956445007

Y como no queremos perder la oportunidad de enviarles nuestro apoyo y amistad a nuestros amigos Petri y Juan Carlos, les dedicamos nuestra receta de hoy. Quedaron riquísimos e ideal incluso para acompañar con pasta fresca, tipo tallarines....

ALCAUCILES ROMANOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

8 alcauciles romanos*

12 langostinos 

laurel

1 puerro,

1 tomate, rallado

1 zanahoria, rallada

1 chorreón de vino Fino

1-2 cucharada de harina

Caldo de langostinos

1 huevo duro

limón

pimienta 

sal

Preparación:

Pelar los langostinos y reservárlos con un poco de sal y pimienta.

Cocer las cáscaras y cabezas con sal, pimienta y 1 hoja de laurel. Escurrir y reservar el caldo.

Quitar todas las hojas duras a los alcauciles, cortárlos por la mitad y pelar los troncos y cortarlos en trocitos. Restregar con limón , para evitar que se oxíden. Colocar todas las alcachofas en olla con agua con sal y un chorrito de zumo de limón y cocerlas unos 12-15 min., o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Hacer un sofrito con el puerro, tomate, zanahoria. Agregar la harina y  tostar un poco. Añadir el vino y el  caldo y dejar cocer hasta que quede espeso. Triturarlo todo e incorporarle las alcachofas y los langostinos. Dejar cocer unos 3 minutos. Apagar el fuego y espolvorear el huevo duro picado y piel rallada del limón, por encima.

NOTAS:

*"El alcaucil romano, Es una planta herbácea.

·Alcaucil es la forma que tenemos de llamarle en la zona de Cádiz (aunque también se le llame en otras partes), a la alcachofa. Es una alcachofa que crece de manera silvestre.

· El alcaucil romano es el de la zona de entre Chiclana y Conil. Esta variedad tan concreta nace en la huerta gaditana por la proximidad del mar, cerca de esteros y caños, es el más apreciado.

· La temporada de recogida es durante la primavera, sobre todo coincide con la Cuaresma católica, es decir, desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Resurrección. Alcanzando su punto de esplendor en La Semana Santa, de ahí que se le denomine al plato también “Alcauciles de Semana Santa”.

· La tradición católica aprovechó este período de abstinencia (no se puede comer carne algunos días) y de austeridad (plato barato), con la temporada del alcaucil. Barato sobre todo porque antiguamente la verdura no estaba tan cara como ahora y porque por ejemplo la gente del campo comía de su propia huerta."

Fuente: I.E.S "Isla de León"