·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


11/22/2013

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y JAMÓN


1 puñado grande de arroz redondo por persona
1 manojo de espárragos
1 cebolla
2 ajos
taquitos de jamón serrano
1 litro de caldo de verduras
1 poco de queso parmesano
sal a discreción
pimienta.

Picar y rehogar la cebolla y el ajo en un poco de AOVE, junto con los espárragos cortados a trozos con las manos y los taquitos de jamón.
Añadir el arroz y un chorreón de vino fino, rehogar todo junto y añadir el caldo.
Dejar cocer hasta que quede en su punto el arroz. 
Remover de vez en cuando ara que vaya soltando el almidón.
Retirar del fuego e inmediatamente añadir el queso rallado. Remover todo y servir de inmediato. 


Notas:
El risotto, se suele hacer con mantequilla en vez de aceite, pero yo prefiero utilizar AOVE.
Para hacer risottos, el mejor tipo de arroz son : Arborio y Carnaroli. El arroz que utilicé esta vez es arroz redonde SOS.
Debe quedar cremoso.

3 comentarios:

charo barrios dijo...

Me encanta esta receta!

Cortador de Jamon Ivan Martinez Burgues dijo...

Cuando hago rissoto con jamón le pongo jamón ibérico, le aporta un sabor mas dulzón que el jamón serrano. Merece la pena.

TUBAL dijo...

Gracias Ivan, lo tendremos en cuenta. Gracias ;O)