·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


11/08/2013

CALAMAR RELLENO

Ingredientes:
Calamares grandes
Ajo
Cebolla
Perejil (sustituí por especias de algas-SurAlgae)
Huevo duro
Jamón 
Carne picada
Pan rallado
Vino blanco 
Azafrán
Laurel
sal.
Preparación:
Rellenar los calamares una vez limpios con sus propios tentáculos picados, el ajo, la cebolla y el perejil picados, el huevo duro y el jamón cortados en taquitos muy pequeños, así como la carne picada y el pan rallado. Introducir éstos cerrados con hilo de cocina o un palillo de madera, en una olla con el vino, el azafrán, el laurel y la sal. Dejar hacer hasta que los ingredientes del interior estén hechos.
Rosa Mª Ramírez García

*Acompañamos con patatas pajas fritas.

Receta del libro
LA COCINA DE LEPE
"Entre fogones y alacenas"
Aurelio J. Madrigal Orta
Ed: Ayto. de Lepe. Área de Presidencia

“Pueblo viejo enclavado en le rincón sur occidental de la ibérica piel de toro, Lepe de gran tradición marinera y campera, pisa con solidez sobre unos cimientos forjados firmemente a base de siglos de historia; fenicios, griegos y romanos además de otros pueblos, pasaron por sus tierras junto con las tres grandes religiones hispanas, la cristiana, la árabe y la judía, -todas ellas de notabilísima impronta gastronómica-depositando sobre éste, sobre sus gentes y sobre su cultura culinaria una gran cantidad de influencias repartidas tanto en productos y formas de elaboración como en costumbres y tradiciones.”


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