ZURRUKUTUNA

SOPA DE AJO Y BACALAO AL ESTILO VASCO

Sopa tradicional vasca. Su nombre viene del verbo zurrupatu, que significa , sorber o chupar en euskera.

Ingredientes:

250 g. de bacalao desalado

4 huevos

1 guindilla

sal

1 litro de caldo( yo utilicé la mitad de caldo hecho con las espinas y piel del bacalao y la otra mitad de agua, para que no saliera tan intenso el sabor a bacalao y restara al resto de los demás ingredientes)

4 ñoras ó 3 pimientos choriceros

6 dientes de ajo

sal

250 g. de pan sopako* o seco.

 *El sopako es un pan en forma de rosca, horneado dos veces para que así aguante más veces almacenado: Se utiliza en el País Vasco para engordar sopas y guisos aportándoles color y sabor.

Preparación:

La noche anterior a preparar la receta ponemos el bacalao remojo en agua fría. Escurrir y desmigar haciendo tiras. 

Preparar el caldo con las espinas y pieles. Colar y reservar.

Poner a remojo previamente los pimientos choriceros o ñoras, unas 2-3 horas. Retirar la carne de ellos y reservarla.

Cortar el sopako en rebanadas finas.

Tostar el bacalao.

En cazuela con un poco de aceite, dorar los ajos enteros y la guindilla, retirar y reservar.

Añadir el bacalao tostado y remover un poco.

Agregar el pan cortado en rodajas y dorarlos por ambos lados .

Cubrir con caldo y la carne de los pimientos o ñoras

Cocer a fuego suave, unos 30 minutos, troceando el pan con la cuchara. Rectificar de sal.

Cuando esté casi a punto de terminar la sopa, agregar huevos y dejar que cuajen.

Nota: La sopa debe quedar densa, a nosotros nos gustá con el pan más enterito, pero ya será cuestión de gustos de cada uno.