·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


5/06/2014

ZURRUKUTUNA

SOPA DE AJO Y BACALAO AL ESTILO VASCO
Sopa tradicional vasca. Su nombre viene del verbo zurrupatu, que significa , sorber o chupar en euskera.

Ingredientes:
250 g. de bacalao desalado
4 huevos
1 guindilla
sal
1 litro de caldo( yo utilicé la mitad de caldo hecho con las espinas y piel del bacalao y la otra mitad de agua, para que no saliera tan intenso el sabor a bacalao y restara al resto de los demás ingredientes)
4 ñoras ó 3 pimientos choriceros
6 dientes de ajo
sal
250 g. de pan sopako* o seco.
 *El sopako es un pan en forma de rosca, horneado dos veces para que así aguante más veces almacenado: Se utiliza en el País Vasco para engordar sopas y guisos aportándoles color y sabor.

Preparación:
La noche anterior a preparar la receta ponemos el bacalao remojo en agua fría. Escurrir y desmigar haciendo tiras. 
Preparar el caldo con las espinas y pieles. Colar y reservar.

Poner a remojo previamente los pimientos choriceros o ñoras, unas 2-3 horas. Retirar la carne de ellos y reservarla.
Cortar el sopako en rebanadas finas.

Tostar el bacalao.

En cazuela con un poco de aceite, dorar los ajos enteros y la guindilla, retirar y reservar.
Añadir el bacalao tostado y remover un poco.
Agregar el pan cortado en rodajas y dorarlos por ambos lados .
Cubrir con caldo y la carne de los pimientos o ñoras
Cocer a fuego suave, unos 30 minutos, troceando el pan con la cuchara. Rectificar de sal.
Cuando esté casi a punto de terminar la sopa, agregar huevos y dejar que cuajen.

Nota: La sopa debe quedar densa, a nosotros nos gustá con el pan más enterito, pero ya será cuestión de gustos de cada uno. 

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