ESPAGUETIS A LA GRICIA

Aunque es una receta muy sencilla, es realmente deliciosa.

SPAGHETTI ALLA GRICIA

La pasta alla gricia es uno de los platos más conocidos de la cocina de la región del Lazio, y está considerada la antecesora de la pasta a la amatriciana, que la diferencia solo de ésta, en que no lleva tomate, ya que éste no se consumía en Europa antes del descubrimiento de América.

La gricia, solo lleva guanciale (careta), pecorino y pimienta.

También la llaman "amatriciana blanca".

Se cree que "Gricia", "Grisha" o "Griscia", deriva del pueblo de Grisciano (en la comuna de Accumoli), donde la preparaban los pastores solo con los pocos ingredientes que disponían en la montaña fáciles de transportar y conservar,  la pasta seca, el guanciale (careta o morro de cerdo), el queso pecorino (queso viejo de oveja) y la pimienta.

« "… e li tra gli armenti, da magica mano, 

nascesti gioiosa nel modo più strano

la pecora mite e il bravo maiale, 

donarono insieme formaggio e guanciale." »

(Carlo Baccari, escritor italiano)

Otra versión cuenta que su nombre deriva de "gricio", que es como llamaban romanos en el siglo XVIII a los vendedores de pan y otros comestibles procedentes del cantón suizo, conocidos como Grisones.

ESPAGUETIS A LA GRICIA

Ingredientes

400 g. de pasta: Espaguetis, bucatinis , fetuccinis, rigatonis, tonnarellis,....

250 gr guanciale (tocino de careta) o bacon sin ahumar

60 gr queso pecorino romano (ó queso de oveja curado)

Sal (a discreción)

Pimienta

Preparación:
Cocer la pasta "al dente" en agua con sal. Escurrir y reservar medio vaso del agua de la cocción.
Cortar el guanciale en tiras y rehogarlos en una sartén, sin nada de aceite, hasta que quede transparente, no crujiente. 
En esa misma grasa que suelta, añadir el agua reservada y una pizca de pimienta, remover y hacer un pequeño caldo. 

Incorporar el guanciale, remover todo y servir en cada plato espolvoreado con queso pecorino recién rallado.