ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN NIDO

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

300 gr de bonito fresco
300 gr de merluza

100 gr de cebolla

1 diente de ajo

25 gr de aceite de oliva

1 huevo

1 chta de perejil picado

1 chta de sal

20 gr de pan rallado

2 chdas de yogur blanco
Pimienta
Sal

Harina para rebozar

Aceite para freír

Preparación:

Cocer los pescados cortados en trozos grandes, dar un hervor en agua con un poco de sal. Escurrir, reservar el caldo y dejar enfriar. Una vez frío retirar todas las espinas y desmenuzarlo bien. Reservar.

Pochar la cebolla y los ajos en un poco de aceite. Poner en un cuenco, añadir el pescado desmenuzado, el huevo, el yogur, pan rallado, sal y pimienta. 

Mezclar bien todo y formar albóndigas. 

Rebozarlas por harina y freírlas en aceite. Escurrir y reservar.

SALSA

Ingredientes:
100 gr de cebolla

100 gr de zanahoria

2 dientes de ajo.

1 chta de pereji

50 gr de aceite de oliva
1 chdta de cúrcuma

30 gr de harina

200 gr de vino blanco

300 gr de agua
Una pizca de pimienta

1 chta de sal

Preparación:

Rallar la zanahoria y picar la cebolla, el ajo y el perejil y sofreír en una cazuela con aceite.

Añadir la harina y la cúrcuma, dorar unos 2 min. Regar con el vino, dejar evaporar el alcohol, agregar el agua, salpimentar y dejar cocer unos 5 minutos.
Incorporar las albóndigas y cocer unos 10 minutos más. Rectificar de sal. 

 Si se desea una salsa más fina, sacar las albóndigas y triturar todo. Reservar.

NIDOS DE PATATAS

Ingredientes:
4 patatas
1 chdta de sal
1 litro de aceite
Molde para formar y freír los nidos

  Preparación:
Pelar las patatas, lavarlas, rallarlas (paja) y escurrirlas muy bien. Yo utilizo la centrifugadora y quedan bastante sequitas.
Poner a calentar abundante aceite de oliva y colocar dentro el molde-nido, para que no se peguen al freírlas. 

Una vez caliente el cestillo, colocar las patatas ralladas dentro y cerrar. 

Sumergir en el aceite caliente el molde relleno.

Freír hasta que queden bien doraditas.

Escurrir y rellenar como se desee. 

En esta ocasión con 2-3 albóndigas. Regar con la salsa y servir enseguida para que no se empapen demasiado los nidos y se rompan.