BURIDDA GENOVESA EN OLLA FERROVIARIA ASADOR VICTORIA

Buridda es una sopa o caldereta de la región de Liguria en el norte de Italia, que se elabora a base de diferentes tipos de pescados de roca y mariscos que irán variando según gustos y zonas y que a veces también se le añaden patatas. También varía su forma de cocción que puede ser a fuego lento o de cocción rápida.

Una media hora antes de comenzar el guiso prender el Asador:

Asador Putxera Ferroviaria aislada BBQ Multi Plus

2 kg de carbón de encina

Pastillas ecológicas o gel de encendido de encendido

· Subir el soporte para ollas para que al colocar la olla, pueda respirar bien y no se venga abajo el fuego.

·Meter unas pastillas (4 aprox.) por los orificios de la parrilla de carbón, asegurándose que el tiro inferior esté abierto 1,5 cm. aprox. Para facilitar el encendido podemos añadir un acelerante.

· Prender las pastillas con una cerilla y añadir el carbón vegetal, (entre 1 y 1,5 kg. de carbón es suficiente para 4 horas).

· Esperar hasta que el carbón esté al rojo vivo para empezar a cocinar.

BURIDDA GENOVESE

Ingredientes:

1 cebolla
4 dientes de ajo
2 zanahorias
1 hoja de laurel

1 1/2 chda de tomillo 

2 kg de tomates en rama

1 litro de caldo de pescado

1/4 chta de sal

1/4 chta de pimienta

1/4 chta de azúcar

4 filetes de rape

4 filetes de besugo, dorada, borriquete, o cualquier tipo de pescado blanco 
1 cabeza de rape

8 anillas de calamar, cortada en dados

4 langostinos sin pelar
4 gambas sin pelar
12 gambas peladas
8 mejillones

Rebanadas finas de pan tostado
Ajos crudos para frotar el pan
Perejil fresco picado

Preparación:
Hacer un caldo con la cabeza de rape y las cáscaras de las gambas. Escurrir y reservar.
En una olla calentar un poco de aceite y hacer un sofrito con los ajos, la cebolla, la zanahoria picados, la hoja de laurel y el tomillo.
Añadir los tomates pelados y picados y una pizca de azúcar, cubrir con el caldo de pescado. Salpimentar, tapar y cocer a fuego lento durante 2 horas.
Incorporar los pescados, mariscos y moluscos. Regar con el vino, rectificar de sal y cocer hasta que se evapore el alcohol.

Tapar y cocer otros 5 minutos más, hasta que todo quede cocido.

Sugerencia de emplatado:
Colocar rebanadas finas de pan tostados frotadas con ajo y servir la buridda encima. Espolvorear con perejil picado.
Tomar bien caliente.