SALSA TONKATSU CASERA

Ingredientes:

4 tomates

1 penca de apio

1 cebolla

1 zanahoria

2 manzanas

2 dientes de ajos

40 gr de jengibre

20 cm de kombu

2 shiitake secos

4 dátiles sin hueso

10 ciruelas sin hueso

4 hojas de laurel

1 chda de pimienta negra

2 chdas de sal

2 chtas de mezcla de especias: nuez moscada, canela, clavo

1 vaso de salsa de soja

1/2 vaso de azúcar moreno

100 cc de zumo de limón

1 litro y 1/2 de agua

Preparación:

En un cazo añadir 1 litro y medio de agua, y poner en remojo el shiitake seco, el laurel y el kombu.
Pelar y picar los ajos, los dátiles, la cebolla, zanahoria, apio, tomate y manzanas en dados, el jengibre en rodajas.

 Sacar el shiitake del agua, cortar el tallo y trocearlo.

Calentar el agua con el laurel y kombu junto a las frutas y verduras troceadas.

Cuando comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer 1 hora, espumar el caldo de vez en cuando.

Añadir la mezcla de especias molidas y seguir cociendo a fuego bajo unos 20 minutos más.

Una vez cocido dejar enfriar y retirar el kombu y el laurel. Triturar bien todo y colar por un colador fino.

Volver a calentar y añadir la salsa de soja, el azúcar moreno, la sal y el zumo de limón. Cocer unos 15 minutos, a fuego bajo,  removiendo continuamente para que no se pegue y se queme.

Guardar en un recipiente hermético en la nevera y dejar reposar unos 2 días antes de su uso. Se puede conservar hasta 1 mes.

A la izquierda de la foto, la botella y la salsera son salsa tonkatsu casera y el bote de la derecha es el que compramos ya preparado en Japón.