ALGULAS AL AJILLO

A esta receta la he llamado "algulas" porque están elaboradas con angulas de pasta casera   combinadas con mezcla de algas atlánticas.

Ingredientes para las angulas:

400 grs. de harina

2 huevos

100 grs. de agua

2 bolsitas de tinta de calamar.

Ingredientes para el ajillo:

400 grs. de gambas frescas

1 cucharada de mezcla de especias de algas SurAlgae

1 chorrito de vino Fino

8 ajos laminados

1 guindilla

aceite de oliva

Preparación:
Preparar dos láminas de pasta fresca de dos colores, una blanca y otra negra con tinta de calamar.

Pasar las dos pastas y hacer tiras anchas. La lámina blanca debe ser un poco más gruesa que la negra, pues esta hará de lomo de las angulas.

Colocar una sobre otra y volver a pasar por la máquina, para que queden pegadas entre si.

Cortar trozos del tamaño de las angulas, aproximadamente. 

Pasar por el accesorio de espaguetis, e ir colocándolas , desapelmazándolas con harina, para que queden sueltas.

Pelar las gambas y cocer las cáscaras. Colarlas y hervir las "algulas" con sal, al dente. Colar y reservar.

En sartén con aceite de oliva, freír los ajos laminados y la guindilla. Añadir las gambas peladas, un chorrito de vino Fino y las especias de algas SurAlgae. Añadir las "algulas" y saltear todo junto, mezclándolo todo muy bien. Rectificar de sal y servir de inemdiato.

Esta vez, lo maridamos con vino tinto de la Tierra de Cádiz " Samaruco" de Bodegas Luís Pérez, un buen tinto de la Tierra de Cádiz.

Samaruco 2009, es un vino elaborado por Bodegas Luis Pérez en Hacienda Vistahermosa a partir de las variedades Syrah y Merlot .  

Con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés.

Es de color picota destacando por sus intensas notas minerales y aromas a frutas rojas. En boca es suave con taninos muy maduros. 

Sin tratamiento de clarificación, puede presentar sedimentos naturales.