El bánh mì es un pan vietnamita tipo baguette, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, que también da nombre a uno de los bocadillos más populares de Vietnam.
Este sandwich destaca por su mezcla de sabores y texturas: suele llevar carne, verduras encurtidas (zanahoria y daikon), pepino, cilantro, chile y mayonesa, aunque admite muchas variantes, incluso vegetarianas.
Su origen está en la época colonial francesa en Vietnam, cuando se introdujo la baguette. Con el tiempo, los vietnamitas adaptaron la receta añadiendo ingredientes locales y mezclando harina de arroz con la de trigo, logrando un pan más ligero y barato. Así, el bánh mì se convirtió en una comida accesible y muy popular.
Desde mediados del siglo XX, el bocadillo se difundió fuera de Vietnam gracias a la emigración, primero en Francia y después en Estados Unidos, donde sigue evolucionando y ganando popularidad.
Ingredientes para la Masa:
Prefermento* (ver abajo)
200 ml agua templada
250 g de harina
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
100 ml de agua templada
50 g de harina
2 cucharaditas de levadura seca de panadería
La noche antes, mezclar todos los ingredientes, guardar en recipiente hermético y dejar reposar en la nevera durante toda la noche.
Masa:
Calentar el resto del agua y la sal. 1 min., vel. 1, 90º.
Añadir el resto de la harina y el prefermento, mezclar y amasar todo bien, 15 seg, vel 6 y 5 min, vel. Espiga.
Añadir el resto de la harina y el prefermento, mezclar y amasar todo bien, 15 seg, vel 6 y 5 min, vel. Espiga.
Colocar las barritas sobre la bandeja de horno forrada con papel, cubrir con un paño y, dejarlas reposar unos 30 min.
Precalentar el horno a 230ºC con calor arriba y abajo y bandeja con agua abajo.
Hacerles un corte en el centro, pulverizarlos con agua.
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