7/23/2020
7/09/2020
COGOLLOS DE LECHUGAS CON ANCHOAS Y QUESO
Ingredientes:
Cogollos de lechuga de Tudela (baby)
Anchoas en aceite de Castro Urdiales
Queso fresco de Burgos
Aceite de oliva
Preparación:
Lavar bien las lechugas y cortarlas transversalmente en cuartos. Si son muy grandes cortarlas en 8 o sacar las hojas enteras, retirándoles el tronco blanco.
Colocarlas en una fuente y poner sobre cada una una tira de queso fresco y una anchoa.
Regar con un hilo de aceite sobre todas.
CAZUELA DE ARROZ CON GAMBAS Y GUISANTES
250 grs de arroz redondo
150 grs de gambas
1 l. de caldo de las cáscaras de gambas
2 ajos
2 ajos
1 cebolla pequeña
1 puerro, solo parte blanca
1 pimiento verde
1 chda de tomate frito casero
1 pimiento verde
1 chda de tomate frito casero
1 puñado de guisantes congelados o enlatados
1 chorreón de manzanilla u otro vino blanco seco
1 chorreón de manzanilla u otro vino blanco seco
1/2 chdta de chile o cayena en escamas
4 Hebras de azafrán o colorante
Perejil fresco picado
Perejil fresco picado
Aceite
Sal
Preparación:
Preparación:
Pelar las gambas, aderezarlas con chile en escamas y sal. Reservar.
Cocer las cáscaras en 1 litro de agua, colar y reservar el caldo.
En la cazuela Victoria un poco de aceite, saltear las gambas, sacar y reservar.
En ese mismo aceite, pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picados. Añadir el tomate frito, remover e incorporar el arroz, añadir el vino y rehogar bien todo el conjunto. Cubrir con el caldo de las gambas, poco a poco, y dejar cocer unos 15 minutos.
Rectificar de sal, añadir el azafrán, cocer unos 2 minutos más. Incorporar las gambas peladas y los guisantes, remover con cuidado, añadir más caldo si hiciese falta, y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Debe quedar caldoso.
POLLO A LA PANTOJA EN CAZUELA VICTORIA
1 pollo entero troceado en octavos
1 chorreón de aceite de oliva
3 dientes de ajo aplastados
1 hoja de laurel
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento verde
2 vasos de agua
tomillo y romero fresco
1 cerveza
sal
1 pimienta cayena
Elaboración:
Se compra el pollo limpio y partido en octavos , se pone en la cazuela Victoria con aceite y se rehoga cuando este rehogado se saca y se reserva.
En este mismo aceite se pone la cebolla picadita y los ajos, los pimientos y los tomates, todo partido en trozos pequeños. Cuando está pochado se le añaden el pollo y la cerveza, se deja unos minutos y se ponen el agua, el tomillo , el romero, la pimienta, el laurel, la sal y una cayena. Se deja hervir a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
ISABEL PANTOJA
RECETAS CON ARTE
Ed: Plaza & Janés
7/08/2020
MICUIT DE PATO DE LAS LANDAS EN PAÑO DE COCINA CON SAUTERNES DE CADILLAC
El Foie grass de oca (d´oie) tiene un sabor más suave y fino que el de pato (de canard) de sabor intenso, aunque también aterciopelado.
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| Foie Gras De Canard Entier De Landes, Micuit Au Torchon Micuit De Pato De Las Landas En Paño De Cocina |
El Foie gras, se suele comer como entrante o aperitivo en gratas veladas y en buena compañía. Siempre acompañado de un buen vino, para resaltar todo su sabor y percatar toda su untuosidad aterciopelada.
La manera más recomendable para degustar un buen Foie gras, sacarlo del frío unos 10 minutos antes de consumirlo y cortarlo en lonchas no excesivamente finas, con la ayuda de un cuchillo afilado o hilo de acero inox. que previamente tendremos sumergido en agua caliente, entre cada corte.
Éstas lonchas deben colocarse directamente sobre una buena rebanada de pan ligeramente tostada o sobre un biscote o regañá fina, si lo preferimos así. Nunca untarlas ni aplastarlas sobre el pan.
Utilicé un pan integral francés con pipas de girasol.
No se debe acompañar nunca con ensaladas ni encurtidos, ya que la acidez del vinagre perjudicaría mucho su sabor.
En esta ocasión, elegí un Foie gras de pato (de canard), que tiene un sabor más intenso que el de oca (d´oie), que es algo más suave y fino, que el anterior.
Acompañado de un Sauternes, un vino blanco dulce francés Château Mémoires 2016, de Cadillac, que compramos en Burdeos.
Chateau Mémoires 2016, Cadillac - Cotes de Bordeaux
El Sauternes es un vino dulce francés de la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de Burdeos. El Sauternes se elabora con uvas sémillon, sauvignon blanc y muscadelle afectadas por la Botrytis cinerea, también conocida como la podredumbre noble. Esto hace que las uvas queden parcialmente pasificadas previa a su vendimia, de lo que resulta en vinos con una mayor concentración de azúcar y un aroma distintivo. Debido a su clima, Sauternes es una de las pocas regiones vinícolas donde la infección de Botrytis cinerea es algo que acontece con frecuencia. Aún así, la producción es arriesgada, y la calidad de los vinos varía mucho de una añada a otra. La denominación de origen Sauternes comprende a los vinos producidos en las comunas limítrofes de Sauternes (1300ha), Bommes (380ha), Preignac (565ha) Fargues (190ha), y Barsac (403ha). Los vinos se comercializan bajo los nombres de Sauternes, Barsac, o Sauternes-Barsac.
Los vinos de Sauternes han gozado siempre de gran reputación. Junto con los vinos tintos del Médoc, fueron los únicos vinos de Burdeos que recibieron su propia clasificación en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855. Aunque por tratarse de vinos dulces los vinos clasificados de Sauternes no cotizan a los precios que alcanzan los vinos del Médoc, entre ellos se cuenta la única bodega Premier Cru Supérieur de Burdeos, el Château d'Yquem, cuyos vinos cotizan a precios comparables a las grandes bodegas de Burdeos. Las zonas limítrofes al viñedo de Sauternes también producen vinos dulces botrificados de inferior calidad pero precios más modestos, producidos bajo su propia denominación de origen: Cérons, Loupiac y Cadillac. Reflejo del prestigio del vino de Sauternes, en los Estados Unidos hay una etiqueta semigenérica para vinos de postre blancos dulces conocidos como sauterne sin la "s" al final y sin mayúsculas.
Acompañado de un Sauternes, un vino blanco dulce francés Château Mémoires 2016, de Cadillac, que compramos en Burdeos.
Esta denominación en la orilla derecha del Garona ofrece vinos con mucho cuerpo, con mucho olor a albaricoques, cáscara de naranja confitada, que termina en una larga longitud de flores blancas, siringas, acacias y peras.
Consejos de degustación : como aperitivo, con foie gras (a la plancha), carnes blancas, queso de cabra y oveja, fruta o incluso con un postre de chocolate. Servir alrededor de 12 ° C.
Consejos de degustación : como aperitivo, con foie gras (a la plancha), carnes blancas, queso de cabra y oveja, fruta o incluso con un postre de chocolate. Servir alrededor de 12 ° C.
El Sauternes es un vino dulce francés de la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de Burdeos. El Sauternes se elabora con uvas sémillon, sauvignon blanc y muscadelle afectadas por la Botrytis cinerea, también conocida como la podredumbre noble. Esto hace que las uvas queden parcialmente pasificadas previa a su vendimia, de lo que resulta en vinos con una mayor concentración de azúcar y un aroma distintivo. Debido a su clima, Sauternes es una de las pocas regiones vinícolas donde la infección de Botrytis cinerea es algo que acontece con frecuencia. Aún así, la producción es arriesgada, y la calidad de los vinos varía mucho de una añada a otra. La denominación de origen Sauternes comprende a los vinos producidos en las comunas limítrofes de Sauternes (1300ha), Bommes (380ha), Preignac (565ha) Fargues (190ha), y Barsac (403ha). Los vinos se comercializan bajo los nombres de Sauternes, Barsac, o Sauternes-Barsac.
Los vinos de Sauternes han gozado siempre de gran reputación. Junto con los vinos tintos del Médoc, fueron los únicos vinos de Burdeos que recibieron su propia clasificación en la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855. Aunque por tratarse de vinos dulces los vinos clasificados de Sauternes no cotizan a los precios que alcanzan los vinos del Médoc, entre ellos se cuenta la única bodega Premier Cru Supérieur de Burdeos, el Château d'Yquem, cuyos vinos cotizan a precios comparables a las grandes bodegas de Burdeos. Las zonas limítrofes al viñedo de Sauternes también producen vinos dulces botrificados de inferior calidad pero precios más modestos, producidos bajo su propia denominación de origen: Cérons, Loupiac y Cadillac. Reflejo del prestigio del vino de Sauternes, en los Estados Unidos hay una etiqueta semigenérica para vinos de postre blancos dulces conocidos como sauterne sin la "s" al final y sin mayúsculas.
Fuente wikipedia
7/03/2020
TOJUNTO MANCHEGO DE POLLO
Ingredientes:
2 contramuslos de pollo
750 gr de patatas
1 cebolla grande
2-3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
2 clavos
1/2 chta de pimienta
1/2 chta de colorante ó azafrán
1/2 vaso de vino blanco seco
3 chdas de AOVE
Sal, al gusto
Preparación:
Retirar la piel del pollo y cortarlo en trozos, salpimentar.
Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
Pelar los ajos, picar la cebolla y el pimiento.
Poner todos el pollo, las verduras y las patatas en una olla grande, añadir el vino, el aceite, rehogar hasta que se evapore el alcohol. Cubrir con agua y cocer unos 30 minutos, a fuego medio.
Comprobar que todo esté tierno, rectificar de sal, remover con cuidado y servir bien caliente.
7/02/2020
GUACAMOLE EN THERMOMIX
Ingredientes:
1 cebolleta mediana ó 2 pequeñas
1 tomate rojo mediano
1 ramita de cilantro
1 pimiento jalapeño ó 1 chdta de salsa Tabasco Verde
50 gr de aceite de AOVE
El zumo de 1/2 lima
2 aguacates maduros
Sal
Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso, en el orden indicaco, y programar 15 segundos, velocidad 4.
Verter el guacamole en un cuenco y servir con unos nachos. Para conservarlo sin que se oxide, colocar el hueso del aguacate dentro del cuenco con el guacamole.
Receta del libro
Simplemente Espectacular con Thermomix
pag. 86
7/01/2020
CUSCÚS DE CORDERO, CALABAZA Y PASAS
1/2 pierna de cordero deshuesada y en trozos de unos 4 cm.
1 trozo de calabaza
2 cebollas
1 chda de ras el hanout
aceite de oliva
2 chdas de mantequilla
aceite de oliva
2 chdas de mantequilla
2 chdas de miel
1 puñado de pasas
1 puñado de almendras
1 puñado de almendras
1 pizca de sal
250 gr de cuscús
250 gr de cuscús
Preparación:
En un tajine u olla a presión dorar los trozos de cordero salpimentados, con un poco de aceite de oliva y 1 chda de mantequilla. Añadir la cebolla cortada en trozos grandes y freír todo junto. Agregar el ras el hanout, las pasas, los frutos secos, sal y la miel, rehogar todo y cubrir con agua caliente hasta cubrir a la mitad.
Tapar y cocinar unos 30 minutos en olla a presión ó en tajine durante 90 minutos, a fuego lento.
Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes y añadir al guiso, remover, tapar y cocer otros 15 minutos más.
Preparar el cuscús, según indicaciones del paquete.
Tapar y cocinar unos 30 minutos en olla a presión ó en tajine durante 90 minutos, a fuego lento.
Pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes y añadir al guiso, remover, tapar y cocer otros 15 minutos más.
Preparar el cuscús, según indicaciones del paquete.
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