CAZUELA DE ARROZ CON GAMBAS Y GUISANTES

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

250 grs de arroz redondo

150 grs de gambas

1 l. de caldo de las cáscaras de gambas
2 ajos

1 cebolla pequeña

1 puerro, solo parte blanca
1 pimiento verde
1 chda de tomate frito casero

1 puñado de guisantes congelados o enlatados
1 chorreón de manzanilla u otro vino blanco seco

1/2 chdta de chile o cayena en escamas

4 Hebras de azafrán o colorante
Perejil fresco picado

Aceite

Sal

Preparación:

Pelar las gambas, aderezarlas con chile en escamas y sal. Reservar.

Cocer las cáscaras en 1 litro de agua, colar y reservar el caldo.

En la cazuela Victoria un poco de aceite, saltear las gambas, sacar y reservar.

En ese mismo aceite, pochar la cebolla, el pimiento y los ajos picados. Añadir el tomate frito, remover e incorporar el arroz, añadir el vino y rehogar bien todo el conjunto. Cubrir con el caldo de las gambas, poco a poco, y dejar cocer unos 15 minutos.

Rectificar de sal, añadir el azafrán, cocer unos 2 minutos más. Incorporar las gambas peladas y los guisantes, remover con cuidado, añadir más caldo si hiciese falta, y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. 

Debe quedar caldoso.