250 g de bacalao
3 cebolletas
150 g de Harina Yolanda (para rebozar sin huevo)
200 ml de Agua
Perejil fresco, picado
Colorante amarillo
Sal
Preparación:
Desalar y el bacalao en agua durante 72 horas.
Desmigar el bacalao. Reservar.
En un cuenco, mezclar la harina, la sal y el colorante, y añadir el agua fría (la que admita), poco a poco, batiendo hasta que quede como una pasta espesa, sin grumos.
Poner a calentar el aceite y una vez que empiece a humear, añadir la mezcla con la ayuda de dos cucharas.
Freír una y rectificar de sal si necesitase.
Freír todas, en tandas, volteándolas, hasta que se doren por todas partes.
Sacarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
Servir en una fuente. Acompañar con salsa mahonesa.
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