LECHAL ASADO CON PAPAS ARRUGADAS Y SUS MOJOS

Ingredientes:

1 pierna de cordero lechal (800g)

ajos

romero

tomillo

pimienta

sal

perejil

1 hoja de laurel

Manteca de cerdo

1 copa de brandy

1 vaso y medio de agua

Preparación:

Precalentar el horno a a 180ºC.

Mezclar  todos los ingredientes, excepto los líquidos, y embadurnar bien la pierna de cordero.

Colocar la pierna en una fuente de horno sobre palillos de madera y hornearla durante 30 minutos, dándole la vuelta una vez que queden dorados ambos lados.

Regar con el brandy seguir horneando otros  15 minutos, añadir medio vaso de agua y hornear otros 15 minutos más o hasta que quede la carne en su punto.

Sacar el lechal asado y desglasar sus jugos con otro medio vaso de agua, calentar a fuego suave y dejar reducir la salsa.

Servir el lechal en fuente y la salsera al lado.

En esta ocasión acompañamos la carne con unas papas arrugadas con tres tipos mojo picón, que compramos en Tenerife: verde, rojo suave y rojo picante.

PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes:

1/2 kg de papas pequeñas, lavadas con su piel
1/2 vaso de sal gruesa
1 vaso de agua
3 rodajas de limón

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la olla a presion, tapar y cocer durante 5 minutos a partir de que comience a silbar.

Despresurizar, destapar la olla y escurrir el agua, desechar el limón.

Tapar la olla con un paño de cocina y saltear las papas para que se sequen bien y se arruguen, durante unos 5 minutos.

Acompañar con la típica salsa picante canaria mojo picón.