·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


1/14/2016

PERICANA DE ALICANTE

Ingredientes:
2 capellanes (secos en salazòn)
1 pimiento rojo
3 pimientos choriceros secos
6 medios tomates secos
4 ñoras
1 cabeza de ajos
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Asar los capellanes sobre la llama. Dejar enfriar y desmigarlos.

Asar la cabeza de ajo, 3 minutos al microondas, según indicamos aquí.

Quitar el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros y a las ñoras y poner junto con los  tomates secos a hidratar con agua caliente, unas horas. Escurrir, cortar en trocitos pequeños y reservar.

Cortar el pimiento rojo fresco en tiras y freírlo en un poco de aceite. Sacar y reservar el aceite y el pimiento por separado. 

En el mismo aceite que sobró de freír los pimientos, freír los tomates hidratados y los pimientos picaditos. Retirar del fuego y añadir los ajos asados  pelados y chafados. Reservar todo junto con ese aceite.

Añadir a estos el capellán desmigado, regar un chorreón de aceite de oliva crudo y añadir el tomate a trozos finos.

Servir en fuente para compartir en la mesa para mojar pan o sobre tostadas de pan.

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