·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


1/11/2016

CAPELLANES

La faneca menor, capellán o mollera (la especie Trisopterus minutus) es un pez de la familia de los gádidos, común en la costa europea del océano Atlántico, costa de Marruecos y en el Mediterráneo
Se ha pescado tradicionalmente en el Atlántico para la fabricación de harina de pescado como pienso en ganadería, mientras que en el Mediterráneo se pesca para alimentación humana, alcanzando precios intermedios en el mercado.

En la zona de levante español suele ponerse en salazón. Su carne forma parte de diversas salsas y ensaladas.

Los capellanes en salazón se asan al fuego y se desmigan en pequeños trozos que se pueden utilizar así, o conservarse en abundante aceite de oliva para futuros usos.

Es el pescado que se utiliza tradicionalmente para hacer la pericana.

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