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2/24/2017

ZARANGOLLO MURCIANO

El "zarangollo" es un revuelto de calabacín, cebolla, y a veces también patata, típico de la cocina murciana.
Este plato nos viene heredado de la "alboronía" de los judíos-sefardíes.

La palabra "zarangollo" viene de la conjunción de la palabra “frangollo” (del latín frangere), plato que se elaboraba en el sur de España y “zaranga” (fritada).

La “zaranga” (fritada), es un plato de origen aragonés que se elaboraba con las verduras de las huertas, según cada temporada.

El Zarangollo ha sobrevivido al paso del tiempo en nuestra región preconizando el calabacín y la cebolla como verduras principales.

ZARANGOLLO MURCIANO
 Ingredientes :
4 calabacines
2 cebollas tiernas
2 patatas
2 huevos 
Aceite
sal

Preparación:
Cortar los calabacines sin pelar y las patatas peladas, en trozos. 
En cazuela de barro al fuego con una cucharada sopera de aceite, pochar todo, unos 45 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue al fondo. Salpimentar y cuajar los huevos encima, a fuego lento.
Dejar templar un poco, servir en platos individuales o sobre rebanadas de pan y regar con un hilo de aceite de oliva .
FussionCook:
Cortar el calabacín con su piel, la cebolla y la patata en rodajas o dados no muy gruesos, meterlas en la cubeta con el aceite y sal. Sofreir un poco, en menú FREÍR,  cerrar la  olla, con la válvula cerrada y programar menu GUISO ó VERDURAS 8 minutos. Despresurizar, abrir y macharcar un poco y mezclar.
Cascar 3 ó 4 huevos batidos, remover, tapar con válvula cerrada y programar menú VERDURAS 3 minutos.
Aderezar con sal y regar con un hilo de aceite de oliva.
Receta de Lydia Ballesta 

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