·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


11/28/2020

ARROZ TITOTÉ DEL CHEF CARTAGENERO EBO ELJACH

Ingredientes:
1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria
1 coco mediano
4 tazas de agua
3 chdas de azúcar o panela
1 chda de mantequilla
Un puñado de pasas, opcional
sal
1 taza de arroz largo
Preparación:
Perforar el coco por los agujeros, sacar y colar el agua interior, reservar. 
Partir el coco, retirarle la carne y pelar la piel oscura.
"Sacas la carne, la licúas ( o rallas el coco) con dos tazas de agua extraes la primera leche del coco 
Y luego agregas dos taza más para la segunda leche del coco (la reservas) . 
En un caldero con la primera leche de coco, agregas 3 cucharas soperas de azúcar o panela, ...
Pastillas de panela o piloncillo

... dejas que reduzca y se forme el titoté, 
agregas una cuchara sopera de mantequilla, opcional se agregan uvas pasas. Y se agregan dos tazas de la segunda leche de coco y una cucharadita de sal ( al gusto), dejas que comience a hervir y agregas 1 taza de arroz 
Lo mezclamos y dejas que seque el líquido y se tapa por 15 minutos luego se le da una vuelta y se tapa por 10 a 15 minutos más."


NOTA:
La pulpa del coco rallado, se puede reutilizar para otras recetas. En esta ocasión las aproveché para hacer unas sencillas y ricas Delicias de coco y chocolate.

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