ARROZ TITOTÉ DEL CHEF CARTAGENERO EBO ELJACH

Ingredientes:

1 cazuela baja (16 cm Ø ancho) de hierro fundido con tapa de cristal, Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

1 coco mediano

4 tazas de agua

3 chdas de azúcar o panela

1 chda de mantequilla

Un puñado de pasas, opcional

sal

1 taza de arroz largo

Preparación:

Perforar el coco por los agujeros, sacar y colar el agua interior, reservar. 

Partir el coco, retirarle la carne y pelar la piel oscura.

"Sacas la carne, la licúas ( o rallas el coco) con dos tazas de agua extraes la primera leche del coco 

Y luego agregas dos taza más para la segunda leche del coco (la reservas) . 

En un caldero con la primera leche de coco, agregas 3 cucharas soperas de azúcar o panela, ...

Pastillas de panela o piloncillo

... dejas que reduzca y se forme el titoté, 

agregas una cuchara sopera de mantequilla, opcional se agregan uvas pasas. Y se agregan dos tazas de la segunda leche de coco y una cucharadita de sal ( al gusto), dejas que comience a hervir y agregas 1 taza de arroz 

Lo mezclamos y dejas que seque el líquido y se tapa por 15 minutos luego se le da una vuelta y se tapa por 10 a 15 minutos más."

NOTA:

La pulpa del coco rallado, se puede reutilizar para otras recetas. En esta ocasión las aproveché para hacer unas sencillas y ricas Delicias de coco y chocolate.