PORTOBELLO RELLENO VICTORIA

Ingredientes:

Sartén de hierro fundido Victoria

Plancha de hierro fundido Victoria

2 portobello gigantes (Agaricus brunnescens)

2 gambones

1 huevo duro

50 gr de jamón serrano picado

1/4 de cebolla 

1 ajo, sin germen

30 ml de whisky

1 chda de harina

sal, a discreción

Una pizca de pimienta negra recién molida

50 gr de Queso Gouda

1 vaso de agua de cocer las cáscaras de los gambones

Aceite

1 vaso de agua, para cocer al vapor

Portobello gigante (Agaricus brunnescens)

Preparación:

Limpiar los portobello con un cepillo, retirar los pies y reservar por separado.

En sartén de hierro fundido con un poco de aceite, saltear los gambones y marear con el whisky. Sacar y pelar los gambones. Cocer las cáscaras y cabezas con un vaso de agua, colar y reservar el caldo y los gambones por separado.

Preparar el relleno:

Calentar un poco de aceite en sartén de hierro fundido y pochar la cebolla y el ajo muy picados.

Añadir la harina, rehogar bien un par de minutos y agregar el caldo y salpimentar a discreción, ya que tanto el jamón como el queso intensificaran el sabor final. Incorporar los pies de los portobello picados,  el jamón y 1 cucharada de queso rallado, remover y cocinar hasta que quede como una bechamel. 

Retirar del fuego y rellenar los portobellos con esa farsa. 

Cubrir con el huevo duro picado y el resto de queso rallado.

Colocarlos en una sartén o parrilla con un par de cucharadas de aceite, dorarlos por la base, añadir 1 vaso de caldo, tapar y dejar cocer unos 7 minutos o hasta que queden hechos y bien gratinados. Apagar el fuego, destapar y colocar un gambón salteado encima de cada champiñón, tapar y dejar cocer en su calor residual, 2-3 minutos más.