El atún de arena o atún de zorra (tonyina de sorra en valenciano), denominada también ijada o ventresca, es la parte de la barriga del atún, la más grasa y sabrosa, con la que se elabora este plato tan popular y tradicional en la cocina alicantina.
Es típica en Alicante durante las hogueras de San Juan.
Generalmente se cocina a la plancha, aunque también se comercializa en salazón, como la mojama.
Aunque en Valencia, la palabra sorra, significa "arena", en esta ocasión, en este caso "sorra" deriva del árabe, cuyo significado es "vientre", porque se prepara con esta parte del atún.
Ingredientes:
Molde: Cazuela de hierro fundido Victoria
500-600 gr de harina de trigo
¼ l. de aceite de oliva
1 kg de cebolla
Un puñado de piñones
2 chdas de pimentón
150 gr de atún de zorra, salado
150 ml de vino blanco
Sal
Preparación:
Desalar el atún en agua fria, durante toda la noche, cambiándole el agua varias veces.
En un cuenco poner la harina y formar un volcán, poner en el hueco el aceite caliente, remover bien y añadir el vino y la sal. Amasar bien y dividir en dos partes la masa.
Por otro lado, pochar la cebolla a fuego lento, añadir el atún, el pimentón y los piñones rehogar unos 5 minutos, sacar, escurrir y reservar.
Forrar una bandeja de horno con papel, extendiendo la masa hasta dejarla muy fina.
En esta ocasión, utilicé una cazuela de hierro fundido Victoria.
Pintar con huevo, pinchar la superficie con una brocheta o tenedor y decorar si sobra algo de masa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario