ARROZ CALDOSO CON POLLO DE APROVECHAMIENTO

Ingredientes:

1 puñado de Arroz redondo SOS ó Nomen por persona, + 1 extra

Restos de pollo asado o cocido

1/3 de pimiento verde 

1/3 de pimiento

1/3 de pimiento

1/2 cebolla

1/2 puerro

1 ajo

1 zanahoria

Un puñado de guisantes

Caldo

1/4 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta

Preparación:

Deshuesar y trocear los trozos de pollo asado o cocido en puchero. 

En esta ocasión utilicé los restos de un pollo asado del Costco.

Cocer los huesos de pollo en una olla con 1 litro y medio de agua con un poco de sal, durante 15-20 minutos. Colar, desechar los huesos y reservar el caldo.

En otra olla con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas y el tomate rallado.

Añadir el pollo troceado, los guisantes, la hoja de laurel, la pimienta y el vino. Rehogar un poco, cubrir con el caldo y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Ingredientes:

25 g de mantequilla

100 g de guanciale o panceta en dados

350 g de espaguetis o vermicellonni

2 huevos

40 g de queso pecorino recién rallado

40 g de queso parmesano recién rallado

sal y pimienta

Preparación:

Cocer la pasta "al dente" en una olla con agua hirviendo con sal.

Consejo: Tan pronto como viertas la pasta en agua en agua caliente, revuelve con cuidado durante unos 3 minutos.

Escurrir la pasta y añadirla al guanciale.

Fundir la mantequilla en una cazuela o sartén amplia, echar el guanciale cortado en tiritas y dorarlo. 

Retirar la sartén del fuego.

Batir los huevos y mezclarlos con la mitad de queso pecorino rallado.

Añadir a la sartén con el guanciale salteado. Agregar un cucharón del agua de cocer la pasta y una pizca de pimienta. Diluir bien todo hasta que quede una salsa suave.

Añadir a la pasta cocida y mezclar todo bien. 

Servir al momento en platos grandes y amplios.

Aderezar con pimienta negra recién rallada y queso parmesano rallado por encima.

GURULLOS CON CONEJO Y CARACOLES

Ingredientes:

3/4 kg. de conejo

1 vaso de garrafones o judías blancas cocidas

1 pimiento seco

2 ajos

Perejil

Azafrán

1 hoja de laurel

2 tomates maduros

1 cebolla

1 pimiento verde

2 patatas medianas

Preparación:

Lavar los caracoles y cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, el laurel y agua.

 Cortar el conejo en trocitos, salpimentar. Reservar.

Picar todas las verduras y rallar el tomate.

En una cazuela de barro o hierro fundido, freír los ajos y el pimiento seco y  majarlos en un mortero junto con el perejil y el azafrán. Reservar.

En esa misma cazuela, dorar el conejo. Incorporar el pimiento verde, la cebolla y el tomate rallado, y sofreír todo durante 15 minutos.

Añadir los caracoles cocidos y escurridos, cubrir con abundante agua, el majado, las patatas peladas y troceadas, los  garrafones cocidos y la sal.

Cocer todo unos 15 minutos, añadir los gurullos y cocer hasta que las patatas y gurullos estén tiernos. 

Retirar y dejar reposar un poco antes de servir.

ACEITUNAS EN ADOBO

Ingredientes:

300 gr de aceitunas rellenas de anchoas (o al gusto sin hueso)

1 cebolla pequeña muy picadita

1 diente de ajo muy picado

pimienta molida  al gusto

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cayena sin semillas muy picada (opcional)

un chorreón de aceite de romero

un chorrito de vinagre de manzana

una pizca de sal

Preparación:

En un bol ponemos las aceitunas bien escurridas, la cebolla picada, el diente de ajo picado, la pimienta molida al gusto, la cayena picada. Mezclamos. 

A continuación añadimos un buen chorreón de aceite de romero y un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de sal. 

Removemos bien con cuidado. 

Tapamos el bol con papel film o guardar en un tarro hermético y lo dejamos enfriar en el frigorífico.

ACEITE DE ROMERO

Ingredientes:

100 ml de aceite de girasol

2 dientes de ajo muy picados

2 cucharaditas de romero seco

Preparación:

En un bol echamos el aceite, los dientes de ajo muy picados y las 2 cucharadas de romero seco. Mezclamos muy bien.

La mezcla resultante la echamos en una botella de cristal, la agitamos bien y la dejamos macerar unas horas en un lugar seco y oscuro.

Fuente: ACEITUNAS MEDITERRÁNEO DEL REY DEL ADOBO

Juanito, del Grupo de Facebook "Recetas de la abuela".

TIKKA MASALA CON ARROZ JAZMIN EN FUSSIONCOOK

 Ingredientes

1 pechuga de pollo

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de Garam Masala

Zumo de 1/2 limón

1 yogur

2 cebollas

3 cucharadas de tomate frito

400 ml de leche de coco

Cilantro picado

Aceite de oliva suave

Arroz:

2 Vasitos medidores de arroz Jazmín

2 ½ vasitos medidores de agua

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre molido

3 tomates secos

Sal y aceite

Preparación:

Cortamos las pechugas de pollo en tiras o trozos pequeñitos, ponemos en un cuenco y añadimos todas las especias, el yogur y el zumo de limón, mezclamos bien y dejamos marinar un mínimo de media hora.

Ponemos en la cubeta un chorro de aceite, seleccionamos menú Freír/Sofreír y pochamos las cebollas cortadas en juliana fina, cuando comiencen a dorarse, incorporamos el pollo y el tomate, removemos bien , cerramos la olla y seleccionamos menú carne 7 minutos, válvula cerrada.

(Como la preparación es muy espesa, cuando empiece a salir vapor por la válvula, empujamos un poquito la tapa, para ayudar a que suba y bloquee la tapa).

Cuando acabe, despresurizamos, abrimos y añadimos la leche de coco, seleccionamos menú freír 5 minutos y dejamos reducir hasta alcanzar la consistencia adecuada.

Preparación del Arroz:

Ponemos un chorrito de aceite en la cubeta. Echamos las especias y las tostamos un poco, seguidamente añadimos el arroz y los tomates secos picaditos, removemos y dejamos tostar durante un minuto, a continuación cubrimos con el agua, salamos removemos y cerramos nuestra FussionCook, seleccionamos menú arroz 6 minutos válvula cerrada (si os gusta el arroz más pasadito, añadir 1 minuto más) cuando acabe, despresurizamos y removemos para que no se nos apelmace.

Emplatamos poniendo arroz y encima el Pollo Tikka Masala, con un poco de cilantro picado por encima.

Receta del:

Libro de Recetas 

FC7smart

Olla inteligente multifunción

FussionCook

ti amiga en la cocina

pag. 016

LA FAMILIA ABACERIA, CASTILLEJA-GINES, SEVILLA

LA FAMILIA ABACERÍA

Avda. de Sevilla, 1

41950-Castilleja de la Cuesta- Sevilla

Tel: 680 66 53 13

RINCONES ROCIEROS

ABACERÍA

SALÓN COMEDOR

TERRAZA

PANIDAJE: REGAÑÁS, PANES Y BOLLOS DE SANLÚCAR LA MAYOR

TOSTA DE MEJILLON EN ESCABECHE CON MICUÍ

PLATO DE TOMATE FRITO DE LOS PALACIOS CON PATATAS FRITAS Y HUEVO

ALBONDIGÓN DE LOMO EN SALSA DE TOMATE Y PIÑONES

CHULETITAS DE CORDERO AL AJILLO CON PATATAS FRITAS

SOLOMILLO CON PATATAS FRITAS NATURALES EN SALSA DE QUESO PAYOYO 

SOLOMILLO CON PATATAS FRITAS NATURALES EN SALSA AL WHISKY

CHULETA DE RETÍNTO Y PIMIENTOS DE PADRÓN

CHULETITAS DE CORDERO

BAR CASA CARRILES, GINES-SEVILLA

 BAR CASA CARRILES

C. Virgen del Pilar, 44

41960 Gines, Sevilla

Tel: 621 38 32 60

CHICHARRONES CASEROS IBÉRICOS

SANGRE ENCEBOLLÁ 

RIÑONES AL JEREZ

CHOCOS FRITOS

EL MEJOR PAN DEL MUNDO, EL LIBRO DE DÓMI VÉLEZ, EL MEJOR PANADERO DEL MUNDO

EL MEJOR PAN DEL MUNDO

DÓMI VÉLEZ

Sinopsis de El mejor pan del mundo

El artesano que ha revolucionado el mundo de la panadería con métodos tradicionales, nutritivos y saludables para dar con el mejor pan del mundo.

El pan es un alimento que ha acompañado a la humanidad desde tiempos inmemoriales y que está presente a lo largo de nuestra vida. Pero, ¿quieres saber cómo se elabora el mejor pan?

Domi Vélez, reconocido como Mejor Panadero Mundial según la UIBC (Unión Internacional de Panadería y Pastelería), nos enseña a través de este libro a elaborar las recetas de los panes más ricos, sanos, nutritivos y saludables que puedas imaginar. Vélez desvela así en estas páginas sus conocimientos y pone sobre la mesa de su obrador todo lo aprendido como panadero de quinta generación y tres décadas de profesión.

Un libro para quien quiera iniciarse en el universo del pan y conocer cómo se trabaja en un obrador, pero también para los profesionales más expertos.

Leer fragmento

Fuente: Planeta de Libros

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Los rollitos de primavera son un platillo de la cocina asiática, especialmente de la china y la vietnamita. 

 

Su nombre refleja su relación con la celebración de la primavera en algunas culturas asiáticas.   

Consisten en una mezcla de ingredientes, como carne de cerdo, gambas, verduras y fideos, envueltos en una delgada lámina de masa de arroz.   

Estos ingredientes se enrollan y luego se fríen hasta que la envoltura esté crujiente y dorada. A veces se sirven frescos, consiguiendo una textura suave.

 

Se acompañan a menudo con salsas de inmersión y son populares en todo el mundo como aperitivo o plato principal en los restaurantes asiáticos. 

 

Su nombre puede variar según la región y el idioma, pero en general, los rollitos de primavera son conocidos por su sabor crujiente y su relleno sabroso.  

 

Ingredientes:

4 ó 5 obleas ó creps

  

RELLENO:

250 g de pollo de cerdo o jamón york

( el pollo puede ser crudo o aprovechar los restos de cerdo o pollo)

160 g gambas peladas y picaditas (optativo)

1 cebolla

2 ó 3 yemas de bambú 

100 g germen de soja germinada

 3 ó 4 setas chinas remojadas o su equivalente en champiñones (recordar que las setas aumentan mucho su volumen después de hidratadas)

200 g Verduras del tiempo (col, zanahorias, judías, tiernas, etc., 

salsa de soja 

glutamato de sodio 

sal 

pimienta 

1 cucharada de maicena 

aceite 

 

Preparación:

Mezclar la harina, el huevo y el agua, remover bien  y colar para eliminar los grumos  (empanadillas ).

Picar muy finamente la cebolla.

Picar igualmente en juliana las verduras.

Picar, así mismo, la carne en tiritas y dejarla marinar unos minutos en jerez seco.

Calentar un poco de aceite, dorar, las cebollas, la carne, las verduras (cocidas previamente si fuesen fuertes como la zanahoria o las júdias tiernas); salteamos unos minutos. Si desprendiese mucho jugo, retirar un poco.

Espesar con una cucharada rasa de harina de trigo o maicena. 

Verificar la sal, añadir el glutamato y la pimienta. Remover bien.  

 

Dejar enfriar un poco, colocar un poco del relleno en el centro de la oblea,  doblándolo por los lados y enrollándolo. Humedecer ligeramente el extremo libre para que se pueda cerrar y no se abra al freírlos.  

 

Freír en aceite bien caliente. Escurrir sobre papel absorbente. 

 

Servir muy caliente, sobre unas hojas de lechuga y unas ramitas de perejil encima. 

Pueden comerse solo o con salsa de soja o en salsa agridulce y picante. Esto se presentará en platitos individuales. Aparte. 

NOODLES DE GAMBONES AL ESTILO DE SICHUAN

 Ingredientes:

6 gambones por persona

1 cebolla

1 puerro

1 ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

100 g-150 g de noodles, por persona

Salsa para Salteados de Noodles al Estilo de Sichuan 

Agua

Sal

Aceite

Cebolleta picada, para decorar, opcional

Salsa para Salteados de Noodles al Estilo de Sichuan 

Preparación: 

En un wok, calentar un poco de aceite y saltear todas las verduras cortadas a groso modo.

Agregar los gambones pelados, saltear bien y añadir 1 ó 2 sobres de Salsa.

Hervir los noodles hasta que estén listos (4 minutos), escurrir.

Colocar una ración en el fondo de cada cuenco, seguidamente agregar el salteado de gambones y añadir una ó dos bolsas de salsa, mezclar bien y aderezar por encima con cebolletas picadas, si se desea.

La Salsa para Salteados de Noodles al Estilo de Sichuan, también se puede usar para fideos de arroz, fideos instantáneos, arroz y otros productos de grano.

ANGUILAS FRITAS Y TORTILLITAS DE CAMARONES ENCANTONIA

 Ingredientes: 

2 ó 3 anguilas de Esteros de Puerto Real

Sal gruesa marina

harina basta para pescados, para rebozar (Las Panaeras Sevillanas o El Vaporcito)

aceite, para freír

Preparación:

Limpiar las anguilas frotándolas con sal gruesa, para retirarles la capa babosa que las cubre.

Cortarlas a trozos y sazonar con sal marina gruesa. 

Pasarlas por la harina, sacudir un poco y freírlas en aceite muy caliente, por ambos lados.

Sacar y dejar escurrir.

En esta ocasión, para completar el plato, hice unas tortillitas de camarones con la receta del blog amigo ENCANTONIA.

TORTILLITAS DE CAMARONES

Ingredientes:

 200 gr de harina de trigo

100 gr harina de garbanzo

2 cebollinos

1 ramillete de perejil

1 vaso de los de café de camarones

sal

Aceite para freír

Elaboración:

Ponemos el agua, que este bien fría, echamos la sal y las dos clases de harinas, movemos con varilla muy bien para que no tenga grumos, añadimos los cebollinos picados, el perejil y por último los camarones, movemos y vamos cogiendo porciones con una cuchara grande, y freímos.Primero probamos con una tortilla, si sale gorda tendremos que añadir mas agua, porque lo fundamentar de las tortillitas es que deben quedar finitas. 

Servir acompañadas de una rica ensalada de pimientos asados, picadillo o piriñaca, como más guste.