Ingredientes:
1 gurullos, por persona
1 cebolla
2 ajos
1 tomate
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1-2 cucharadas de salmorreta
1 conejo troceado
150 g de judías planas verdes (ó tavellas) o cabrillas
Un puñado de garrafón, opcional
Un puñado de caracoles (vaquetes)
Caldo o agua+pastilla de caldo concentrado
Manzanilla de Sanlúcar, al gusto
1 sobre de azafrán
1 cucharada de pimentón o carne de pimiento choricero
1 rama de romero
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Cortar el conejo en trozos, salpimentar y reservar.
En cazuela calentar un poco de aceite dorar el conejo. Sacar y reservar a un lado.
En ese mismo aceite, hacer un sofrito con las verduras picadas.
Agregar el garrafón, los caracoles, las judías planas cortadas y troceadas, el pimentón o carne de pimiento choricero, los tomates rallados y la hoja de laurel. Rehogar un poco.
Cubrir con el caldo y un poco de vino, tapar y cocer unos 20 minutos.
Reincorporar el conejo y añadir los gurullos y el azafrán, remover todo un poco e incorporar más agua o caldo, hasta cubrir todo. Rectificar de sal, y dejar cocer durante 15 minutos o hasta que la pasta esté en su punto.
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