En nuestro viaje a Sicilia, probé este delicioso plato en la Trattoria Sapuri, en Catania.
Para hacerla en casa, compré esta mezcla de Pistacchiosa Spaghettata y pistachos, muy típicos de la isla.
🇮🇹 SPAGUETTATA AL PISTACCHIO
Ingredientes para 2 personas:
2-3 cucharadas de Pistacchiosa Spaghettata (Condimento Mezcla de Pistacho y Especias deshidratadas).
Si no encontramos la mezcla ya preparada y lista , podemos hacerla de la siguiente manera:
Para 100 g de condimento:
70 g de pistacho tostado y sin sal
15 g de perejil seco
10 g de ajo seco (granulado o en escamas)
5 g de peperoncino seco triturado
Preparación:
Triturar el pistacho de forma gruesa, sin convertirlo en polvo.
Mezclar con el perejil seco, el ajo seco y el peperoncino.
Guardar todo en un tarro hermético, completamente seco y protegido de la luz y la humedad.
Para usarla con spaghetti y sin nata:
Pasta busiate, casarecce, linguine o spaghetti.
Por cada 100 g de pasta, utilizar 10–15 g aprox. de mezcla seca.
Cocer la pasta, reservar 1 vaso de agua de cocción.
Al mezclar, añadir:
10–15 g de mezcla de especias
2–3 cucharadas de aceite de oliva
un poco de agua de cocción
Así la mezcla seca se hidrata y forma la salsa (pesto).
Importante: para hacer una mezcla que se vaya a conservar, utilizar ajo y perejil deshidratados, nunca frescos.
La busiate es una pasta tradicional de Sicilia, especialmente de la zona de Trapani. Tiene una forma larga, fina y retorcida en espiral, casi como un pequeño sacacorchos.
Su forma es perfecta para el pesto de pistacho, porque la salsa se mete entre las vueltas de la pasta y queda muy bien adherida.
Si no se encuentra busiate, para esa receta sustituir, en este orden:
Casarecce — probablemente el mejor sustituto.
Trofie — también retorcidas y excelentes con pesto.
Linguine — si quieres una pasta larga.
Fusilli (espirales) — fácil de encontrar y funciona muy bien.
La versión siciliana sin nata es más fresca, intensa y, en mi opinión, mejor para la pasta. La clave está en hacer un pesto di pistacchio cremoso y emulsionarlo con el agua de cocción.
🇮🇹 BUSIATE CON PESTO DE PISTACHO SICILIANO
- Pistachos tostados picados para decorar
Ingredientes para 2 personas:
120 g de pistachos sin sal y pelados
30–40 g de Parmigiano Reggiano o Grana Padano
20–30 g de pecorino, opcional
1 diente de ajo pequeño
50 ml de aceite de oliva virgen extra
½ limón —solo un poco de ralladura y unas gotas de zumo—
200 g de pasta, idealmente busiate, casarecce, linguine o spaghetti
100–150 ml de agua de cocción de la pasta
Sal
Pimienta negra
20–30 g de pecorino, opcional
Pistachos tostados picados y ralladura de limón, para aderezar
Preparación:
Tostar ligeramente los pistachos, en una sartén seca, 2–3 minutos a fuego medio, para despertar su aroma, no tostarlos demasiado.
Dejar enfriar ligeramente y reservar una pequeña parte para decorar.
Seguidamente hacer el pesto:
Triturar los pistachos con el ajo, el parmesano y el aceite de oliva. Mantener una textura ligeramente granulada ( no fina) para conservar el sabor y la textura del pistacho.
Añadir 2–3 cucharadas de agua de cocción de la pasta y volve a triturar hasta conseguir una crema espesa.
Incorporar el pecorino si se desea un sabor más intenso.
Cocer la pasta al dente.
Guardar al un vaso del agua de cocción y escurrir la pasta.
La parte importante: emulsionar.
Poner el pesto en una sartén amplia a fuego muy bajo o incluso apagado. Añadir la pasta caliente y un poco de agua de cocción.
Remover durante 1–2 minutos e incorporar más agua poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa y brillante que se adhiera bien a la pasta.
Retirar del fuego.
Añadir unas gotas de limón, un poco de ralladura y pimienta negra recién molida. Rectificar de sal.
Decorar con 60 g de pistacho tostado picado, ralladura de limón, 20 g de Parmigiano y un hilo (25ml) de aceite de oliva virgen extra.
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