Los anelli son un tipo de pasta tradicional de Sicilia, una isla del sur de Italia.
Su nombre significa «anillos» en italiano, por su forma redonda con un agujero en el centro.
Aunque no se conoce exactamente cuándo se crearon, forman parte de la tradición de la pasta en Sicilia, donde diferentes culturas dejaron su huella en la cocina.
Con el tiempo, se hicieron populares en platos caseros y se combinaron con ingredientes típicos de la isla, como el tomate, la berenjena y el queso.
Un ejemplo es preparar los anelli a la Norma, inspirados en la famosa pasta alla Norma, un plato siciliano que lleva salsa de tomate, berenjena y ricotta salada.
De esta manera, se une una pasta característica de Sicilia con los sabores más representativos de su gastronomía.
Así, cocinar los anelli a la Norma es una forma de disfrutar y conocer la tradición culinaria siciliana.
ANELLI A LA NORMA
PASTA SICILIANA EN FORMA DE ANILLOS CON BERENJENA Y TOMATE)
200 g de anelli siciliani nº23 Rummo
1 berenjena mediana (unos 300 g)
400 g de tomate triturado
2 dientes de ajo
40–50 g de Ricotta salata rallada (o parmesano, aunque el sabor será diferente)
100 g de Provola o mozzarella en dados, opciónal
8 hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
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Preparación:
Cortar la berenjena en medias lunas o dados. Salar ligeramente y dejar reposar 15 minutos. Secar bien con papel de cocina.
Calentar aceite de oliva en una sartén y freír la berenjena por tandas hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
En otra sartén, calentar un poco de aceite y dorar los ajos picados ligeramente sin dejar que se quemen. Agregar el tomate triturado, salpimentar y cocinar a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar unas hojas de albahaca al final.
Cocer los anelli en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del paquete.
-Cocer 3 minutos y completar la cocció en el horno.-
Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.
Incorporar los anelli a la sartén con el tomate y mezclar bien. Añadir un poco del agua de cocción si la salsa queda demasiado espesa.
Incorporar la berenjena frita y colocar todo en una fuente de horno. Añadir la ricotta rallada y los dados de provola.
Remover bien todo y hornear unos 15 minutos, hasta que esté bien gratinada toda la superficie.
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