·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


12/29/2017

MERCADO DEL CARMEN, HUELVA

El antiguo Mercado del Carmen fue inaugurado el 20 de enero de 1868, con motivo de la celebración de las fiestas en honor de San Sebastián, Patrón de la ciudad de Huelva. Su ubicación, en el corazón del Barrio del Carmen, supuso un hito que configuraría el desarrollo de la ciudad en el siglo XIX.
Así, “la Plaza” y sus alrededores se convirtieron en uno de los rincones más característicos y con más encanto de la ciudad.
Sin embargo, desde poco después de su apertura ya quedaron patentes sus limitaciones espaciales, sobre todo teniendo en cuenta el fuerte crecimiento demográfico de la ciudad a lo largo del siglo XX.

El 9 de febrero de 2010, tras un largo proceso, abre por fin al público el Nuevo Mercado del Carmen. Con unas nuevas y modernas instalaciones, a pocos metros del antiguo mercado, surge como referente en el barrio de Pescadería.

El Nuevo Mercado del Carmen es más accesible, con un total de siete puertas automáticas, y calles más anchas, que permiten el acceso y la circulación de las personas mayores y aquellas con movilidad reducida. Dotado con mejores condiciones higiénicas y de salubridad, entre las que se encuentran un servicio permanente de limpieza y un mayor número de aseos. Y con la comodidad de estar comunicado mediante ascensores con un parking público abierto las 24 horas.
Asimismo, los puestos son de mayor tamaño, y mejor equipados, lo cual ha supuesto una mejora en el servicio y la oferta de productos, sin que se haya perdido el trato cercano con el público.

Nuestro Mercado se ha caracterizado siempre por la calidad, variedad y frescura de sus productos, así como por el trato atento y personalizado de sus vendedores.

El carácter innovador y comercial de sus instalaciones ha hecho que este Mercado crezca y se supere día a día. En la actualidad es no sólo un importante espacio para la venta de productos frescos, sino también un gran atractivo cultural y turístico tanto para visitantes extranjeros como para los propios onubenses.
En la actualidad este moderno edificio es un importante foco económico en la ciudad de Huelva, tanto por la actividad de los comerciantes como por las numerosas visitas que recibe y actos que se organizan.
NUEVO MERCADO MUNICIPAL DE “EL CARMEN”
Dirección: Avda. de la Ría s/n
Teléfono: 959 283680

12/28/2017

MOJICONES O PIÑITAS, PANECILLOS DULCES COLOMBIANOS

El Mojicón es un tipo de bollo pequeño dulce, de orígen colombiano, de pasta fina y suave similar a los panecillos de leche o suizos.
Se hornean en moldes con cápsulas tipo magdalenas como bolas pegadas o en colocados sobre un molde grande y pegados entre sí, como los brioches.
Se toma especialmente con chocolate a la taza.
 MOJICONES O PIÑITAS

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
200 ml de agua
50 gr de mantequilla
1/2 chdta de sal
100 gr de azúcar
1 chda de esencia de vainilla
2 huevos
1 sobre de levadura seca de panadería
1 huevo batido para el brillo
1 chda de azúcar para glasear

Preparación:
Calentar el agua, el azúcar y la levadura 1 min. 40º, vel 2. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la vainilla, mezclar 1 min. 40º, 1 min. Añadir 50 gr de harina, mezclar 15 seg. vel 5. Dejar reposar 20 min. tapado dentro del vaso. 

Añadir el resto de harina y la sal, mezclar 30 seg. vel. 6, seguidamente amasar 5 min. vel. Espiga. 
Sacar la masa, formar una bola y colocarla en un bol engrasado, tapar, abrigar y dejar reposar 1 hora, o hasta que la masa doble su volumen.

Amasar de nuevo unos minutos más y dividir la masa y formar bollitos redondos,  dejar reposar 30 min, tapados con un paño.
Precalentar el horno a 180º C.
Hacer cortes superficiales en los bollitos, pintarlos con huevo batido y espolvorearles azúcar humedecida por encima.
Hornear otros 15 minutos más o hasta que queden dorados.

🇺🇸 HUSHPUPPIES. CALLACACHORROS O BUÑUELOS DE MAÍZ

Los hushpuppies (callacachorroso cornbread balls (‘bolas de pan de maíz’) son bollitos redondos o cilíndricos, de harina de maíz fritos y crujientes, que se sirven como acompañamiento o snacks. Se pueden comer fríos o calientes acompañando platos de marisco o a la barbacoa, en casa o en restaurantes de comida casera.
Los ingredientes básicos son harinas de maíz y de trigo, huevos, sal, bicarbonato, leche o suero y agua, y pueden incluir cebolla o cebolleta, pimiento y maíz en grano.

Los hushpuppies tienen una fuerte relación con el sur de Estados Unidos, si bien se encuentran en muchas regiones del país en restaurantes de pescado frito. El nombre se atribuye a menudo a los cazadores, pescadores u otros cocineros que freían alguna mezcla básica de harina de maíz (con la que posiblemente habían empanado o rebozado su propia comida) y la daban de comer a sus perros para ‘callar a los cachorros’ durante las parrilladas o fritadas de pescado. También, los esclavos que huían daban esta comida a los perros guardianes de sus dueños para silenciarlos.

Otras versón sobre los hushpuppies procede de la época de la Guerra Civil Estadounidense. Los soldados sureños se sentaban junto al fuego, preparando su comida. Cuando los unionistas se acercaban, tiraban a sus perros algunas de las frituras con la orden «Hush, puppies».

En la cocina jamaicana estos panes fritos se conocen como festivals y se preparan con harina de maíz, sal y azúcar, friéndolos con forma de panecillo de perrito caliente (cilindros). Son más dulces que los hushpuppies, que a menudo contienen cebolla o ajo en lugar de azúcar. Se sirven con carnes con jerk jamaicano, como cerdo o pollo, o también con pescado frito o en escabeche.

En Puerto Rico, los hushpuppies toman la forma de salchichas cortas y se llaman sorullitos. Al ser dulce resultan muy populares entre los niños.


HUSHPUPPIES O BUÑUELOS DE MAÍZ
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz precocida P.A.N.
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
¾ de taza de leche
1 cebolleta, picada 
aceite, para freír
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes con la cebolleta en brunoise, hasta que quede una masa pastosa, ligeramente espesa, sin grumos.
Con la ayuda de una cuchara grande, formar bolitas con la masa y freírlas en aceite caliente, hasta que queden doradas y crujientes. 
Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente.
Servir como acompañamiento o como snack.

ROLLO DE POLLO RELLENO SOUS VIDE

ROLLO RELLENO
Ingredientes:
2 pechugas de pollo grandes, abiertas 
250 g de carne de cerdo picada
50 g de jamón serrano
20 g de pasas sultanas
10 g de piñones
60 g de de orejones
20 g de pistachos
3/4 dl. de jerez seco o de brandy
1 huevo
canela, nuez moscada, clavo, pimienta y sal

Preparación:
Abrir las pechugas en 2 y unirlas, una al filo de la otra, aplastar un poco con un mazo, para que se peguen, y salpimentar por ambas caras. Reservar.
Picar muy menudo el jamón serrano y los orejones.
Macerar las pasas con un poco de brandy.
Mezclar la carne picada con el jamón, las pasas, piñones, los orejones, los huevos batidos y todas las especias en un recipiente hermético y dejar macerar en la nevera durante toda la noche.
Añadir los pistachos, remover bien y colocar el relleno en el centro de las pechugas bien extendidas. Enrollar bien e introducirla dentro de la malla elástica o con hilo bramante, cerrando bien los extremos, para que no se salga el relleno.
 Envasar el rollo relleno en una bolsa y sellarla al vacío.
Llenar la olla "Sous vide" (baja temperatura), con agua muy caliente.
Colocar el rollo envasado dentro y programar a 70ºC, 12-15 horas (según el tamaño).
Sacar el rollo de la bolsa y escurrir.
 Si no lo se va a consumir el mismo día, guardarlo en su bolsa o en recipiente hermético en la nevera. Queda mejor de un día para otro.

Seguidamente proceder a prepara la salsa...

SALSA
Ingredientes:
1 cebolla gorda
1 puerro
1 zanahoria grande
Un ramillete de hierbas: l perejil, laurel y tomillo
1 vaso de caldo o de agua
1/2 vaso de brandy
Sal y pimienta

Preparación:
En la cazuela con un poco de aceite, pochar las verduras picadas.
Añadir el ramillete de hierbas e incorporar el pollo y dorarlo por todos sus lados, sacarlo y reservarlo bien tapado. 
Añadir a la cazuela, las verduras pochadas, el brandy y el caldo, tapar y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos.
Triturar toda la salsa de la olla con la batidora o pasarla por el chino.
PRESENTACIÓN
Una vez frío el rollo de pollo, cortarlo en rodajas finas y colocarlas sobre una fuente de servir.
Acompañar con la salsa, puré de patatas y lombarda rehogada.
En esta ocasión, también acompañé con unos ricos buñuelitos americanos  "Hushpuppies o Callacachorros".

TORTA DE YOGURT GRIEGO Y CHOCOLATE

 Ingredientes:
110 gr de mantequilla
130 gr de azúcar
2 huevos
125 gr de yogurt griego de stracciatella
150 gr de harina
10 gr de cacao puro en polvo (Valor)
2 onzas de chocolate puro (Valor)
5 gr de levadura 

Preparación:
Precalentar el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo
Engrasar el molde con mantequilla.
Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media durante 3 minutos aproximadamente
Agregar los huevos de uno en uno, batir tras cada adición.
Añadir el yogurt y el chocolate rallado,batir hasta que esté integrado en la mezcla.
Tamizar la harina con el cacao y la levadura y añadir a la mezcla anterior, batir lo justo para que se incorpore, podemos hacerlo con la ayuda de una espátula de silicona con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en el molde e introducir en la zona central del horno.
Hornear durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir una aguja esta salga limpia.
Sacar del horno y dejar reposar 5-10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar.
Desmoldar y dejar que termine de enfriar sobre la rejilla. 
Decorar con azúcar glass una vez que esté frío.

12/26/2017

SELVA DULCE, PASTELERÍA Y PANADERÍA ALEMANA

SELVA DULCE
Avenida Almirante Leon Herrero 31
11100 San Fernando (Cádiz)
Tel: 956 53 64 93
Pan de semillas, Pan de Selva Negra, Pan de Calabaza, Pan solo con Masa Madre, Pan de Espelta, Pan de centeno, Grano a grano, etc, Pretzels, ...; Harinas cereales y semillas ecológicas, dulcería alemana, Tarta Sacher, Tarta Selva Negra, Tarta de Mascarpone y frutos rojos, Tartaletas de frutas, Christollen, Tarta de Membrillo y Chocolate, Tarta de Calabaza, etc.....

TORRE ALTA, SAN FERNANDO

Torre Alta o Torrealta es una antigua torre vigía situada en la localidad de San Fernando (Cádiz, España). 
Formaba parte del sistema de torres de vigilancia costera, ordenado por Felipe II para prevenir a la población de ataques de piratas berberiscos. 
Esta torre enlazaba con la Torre Tavira de Cádiz.
Durante el siglo XVI y el siglo XVII la bahía de Cádiz sufrió el ataque de bandas piratas. 
En 1553 el pirata Barbarroja intentó apoderarse de Cádiz, en 1587 el pirata Francis Drake saqueo la bahía y, en 1596, una escuadra anglo-holandesa atacó y saqueo la ciudad. 
Para hacer frente a futuros ataques se construyeron una serie de torreones defensivos a lo largo de toda la costa del golfo de Cádiz.
La Torre Alta de la antigua Isla de León se construyó en unos terrenos pertenecientes al conde de Torre Alta a principios del siglo XVII, dentro del conjunto de torres de la costa de la Luz ; ...
...aunque la primera referencia en la que se nombre este lugar data de marzo de 1524 (según las investigaciones de Andrés Ruiz Pizones),
Los Fonte, dueños de esta Isla, vendieron la heredad de Torre Alta a un comerciante genovés afincado en Cádiz llamado Pedro Antonio Pascua para plantaciones de viñas...
Marzo de 1524
Desde 1805 a 1820, en esta torre se instaló un telégrafo óptico militar que se comunicaba a través de otras torres con el telégrafo principal, en el Gobierno Militar de Cádiz, mediante el sistema telegráfico del ingeniero Francisco Hurtado (inventado por el marqués de Ureña). 
En el siglo XIX, hay testimonios de Pascual Madoz y Ramón de Santillán sobre la presencia de este telégrafo, aunque recientemente José Pettenghi Estrada y María Pemán lo recordaban en sus publicaciones sobre Ureña. Durante el asedio fráncés (1810-1814), las observaciones de los vigías españoles (situados en Torre Alta y otros lugares) se publicaron en la sección "Partes telegráficos de la línea [de telegrafía óptica] ", en losperiódicos gaditanos El Conciso y El Redactor General.
A los pies de la torre tuvo lugar, durante la Guerra de Independencia Española, la jura de la Constitución Española de 1812 por parte de las tropas acantonadas en la villa, que resistían el asedio de las fuerzas napoleónicas.
La Torre Alta se comunicaba con la Torre Tavira de Cádiz. Para ello, los vigías utilizaban un sistema basado en el uso de diferentes códigos de banderas. Por ejemplo, se utilizaban cuatro tipos de banderas, que, combinadas de diferentes maneras, formaban un total de cuarenta y nueve señas. Los cuatro tipos de banderas eran: Bandera (cuadrada); Rabo de Gallo (triángulo); Corneta (con dos triángulos); y Gallardete (estrecha y larga). 
Más tarde se añadió una bola que, colocada en distintas posiciones, indicaba la nacionalidad del barco que se aproximaba.

Aunque en 1762 el marino Antonio Tavira comunicó un "Plan de señales que se ejecutarán en la Torre Vigía de Cádiz... [Torre Tavira]" , en 1779 Antonio Valdés presentó un "Plano de señales reservadas que se ejecutarán en la torre de la vigía de Cádiz [Torre Tavira] para la comunicación con el departamento de la Isla de León [Torre Alta, en San Fernando]." En 1802, se publica en la Real Isla de León (actual San Fernando) las Señales que ha de hacer la torre alta, para inteligencia de la de Tavira, y los buques que esten en bahía, ó a la vista de esta última torre : dispuestas en el año de 1802..

La torre cuenta con una planta cuadrada y una altura de 18 metros. Construida en piedra ostionera (aunque actualmente está pintada de blanco), posee tres habitaciones repartidas en sus plantas. 
A la azotea se accede por escalera formada sobre un arco cubierto y que antiguamente tenía un puente levadizo.
Torre Alta está situada en el centro de la ciudad de San Fernando, en una elevación conocida como Pago o Cerro de Torre Alta. A tan solo 120 metros de la torre se encuentra el Real Instituto y Observatorio de la Armada (ROA). 
También muy próxima al torreón se encuentra otra torre más pequeña, conocida como Torrechica. 
A los pies del recinto de las dos torres y el observatorio se encuentra un parque, llamado parque del Barrero (Campo de la Constitución).
Fue declarado Bien de Interés Cultural con la categoría de Monumento. Bajo la protección de la Declaración genérica del Decreto de 22 de abril de 1949, y la Ley 16/1985 sobre el Patrimonio Histórico Español.
Fuente wikipedia

Visita previa reserva al teléfono de la Oficina de Turismo de San Fernando
956 94 42 26

HUMITAS DULCES ECUATORIANAS

La palabra humita deriva de la voz quechua humint'a,​ es una comida basada en el maíz que se consume en toda la zona andina: Argentina,  Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz, aderezada ligeramente, envuelta y finalmente cocida al vapor o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz.
En Paraguay se lo conoce con el nombre de ka' i ku'a, cuyo significado en español es cintura de mono, llamado así por la forma de atar la que deja una semejanza con la cintura del mono. Los guaraníes lo consumían habitualmente, hoy día aún forma parte de la gastronomía de algunos pueblos paraguayos.

En Ecuador se prepara con maíz fresco triturado (choclo tierno),  cebolla, huevo, leche, manteca de cerdo y especias que varían según la región o según la tradición de cada familia en la Sierra. En algunos lugares de esta región también se le llama choclotanda y chumal, palabra de posible origen cañari. En la Costa, se envuelve la masa (de maíz molido fresco) en hojas de maíz y se cocina al vapor. Se le agrega queso a la mezcla. Es tan tradicional este plato en el territorio ecuatoriano, que se diseñaron ollas exclusivamente para su elaboración. Las humitas pueden ser saladas o de dulces.
Aunque se pueden comer a cualquier hora, en Ecuador se suelen tomar en los desayunos y meriendas acompañando un rico café caliente .
 HUMITAS
Ingredientes:
6 elotes (mazorcas de maíz y sus hojas)
1/2 taza de cebolla picada
1/4 taza de mantequilla, ablandada
1 cucharadita de levadura en polvo
3 huevos
1 taza de harina de maíz amarillo
1 pizca de sal
1 paquete de queso mozzarella o queso blanco, picado
2 tazas de agua

Preparación:
Relleno:
Desgranar las mazorcas, reservar los granos.
Cocer las hojas durante 2 minutos en agua hirviendo. Escurrir, colocarlas bien abiertas sobre un paño, reservar.
En una batidora, poner los granos frescos de maíz, la cebolla, la harina de maíz, los huevos, el queso picado, una pizca de sal y el agua, triturar hasta que quede como una masa.

Formado de la Humita:
Poner 2 hojas de maíz escurridas, una sobre otra.
Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada hoja y cerrar como un paquete.
Colocar las humitas sobre un cestillo dentro de una olla con agua abajo.
Tapar y cocer al vapor unos 45 minutos.
Abrir cada tamal con cuidado, para evitar quemarnos con el vapor.

Comer con cucharadita o tenedor, desechando la hoja.

12/25/2017

CIBER LOCUTORIO EL PUERTO, VENTA DE PRODUCTOS DEL ESTE, LATINOS, AFRICANOS, HALAL...Y MUCHO MÁS

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Ensalada de huevas de arenque con cebolla