El término farofa proviene del portugués brasileño y significa harina tostada o mezcla hecha con harina tostada. La palabra deriva de farinha ("harina").
En gastronomía, farofa se refiere tanto al ingrediente preparado como al plato elaborado con harina de yuca o de maíz tostada, normalmente mezclada con mantequilla, aceite y otros condimentos.
La farofa tiene su origen en la época precolonial de Brasil. Antes de la llegada de los europeos, los pueblos indígenas, especialmente los tupí-guaraníes, ya elaboraban harinas a partir de la yuca (mandioca) y las tostaban para conservarlas durante más tiempo y facilitar su transporte.
Con la colonización portuguesa (siglo XVI), la farofa se convirtió en un alimento básico porque era fácil de preparar, muy duradera y económica.
Ideal para acompañar carnes y pescados.
Con el tiempo surgieron distintas variantes:
Farofa de mandioca, la más tradicional y extendida en Brasil.
Farofa de milho, elaborada con harina de maíz, que se popularizó en regiones donde el maíz era abundante, especialmente en el sur y el sureste del país.
Hoy en día, la farofa es uno de los acompañamientos más representativos de la gastronomía brasileña y suele servirse con platos como la feijoada, las carnes a la brasa (churrasco) y el arroz con judías.
Cada región y cada familia tiene su propia receta, con ingredientes que pueden incluir cebolla, ajo, bacon, huevo, plátano, frutos secos o especias.
La farofa de milho es un acompañamiento tradicional de la cocina brasileña elaborado principalmente con harina de maíz tostada (farinha de milho). Se suele saltear con grasa (mantequilla, aceite o manteca) y puede llevar otros ingredientes para darle sabor.
Existen dos formas principales:
Farofa simple: solo harina de maíz tostada con mantequilla o aceite y sal.
Farofa temperada: ya viene condimentada o se prepara con cebolla, ajo, especias y, a veces, bacon, huevo, aceitunas, frutos secos o hierbas.
La textura es seca, granulada y ligeramente crujiente, y se utiliza para acompañar carnes a la parrilla, pollo, pescado, alubias (como la feijoada) o arroz.
No debe confundirse con la harina de maíz fina para hacer polenta o arepas. La farofa se prepara con una harina de maíz de grano grueso o en copos, que al tostarse queda suelta y crujiente.
La Farofa de Milho Temperada Yoki®es una versión comercial que ya viene tostada y sazonada, por lo que normalmente solo hay que calentarla unos minutos antes de servirla.
En esta acasión sirvió como acompañamiento a unos entrecots de lomo alto USDA Choice (Costco) y unos pimientos asados aliñados.
(ESTILO YOKI ®)
Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla o aceite (opcional)
Preparación:
Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén.
Añadir la farofa.
Remover durante 2-3 minutos, sin dejar que se queme.
Servir caliente como acompañamiento.
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