Ingredientes:
1 kg de almejas frescas
4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
150 ml de vino fino o manzanilla
Perejil fresco
Sal, a discreción
Preparación:
Purgar las almejas. Colocarlas en un recipiente cubiertas con agua fría y sal durante 1 o 2 horas para que expulsen la arena. Después, enjuagarlas bien bajo el grifo. Escurrirlas y reservarlas a un lado.
Calentar el aceite en una sartén grande o cazuela. Añadir los ajos laminados y sofreírlos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, sin que lleguen a quemarse, porque amargarían.
Añadir el vino. y hervir 2 o 3 minutos hasta que se evapore el alcohol.
Añadir las almejas, tapar y cocinar a fuego fuerte de 3 a 5 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que se abran todas las almejas.
Retirar del fuego y espolvorear con perejil muy picado, remover con la cuchara para que se integre bien todo.
Rectificar de sal, si fuese necesario.
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