POLLO A LA CANILLA

CANILLA, Bodega San Enrique-Jerez de la Fra.

Canilla Grifo o espita que se pone en la parte inferior de la bota o tinaja.

POLLO A LA CANILLA

Pollo

ajo

laurel

vino amontillado

guindilla

Trocear en fragmentos pequeños el pollo. Macerar en vino fino o amontillado los trozos, durante varias horas con ajo, guindilla y laurel. Freír en abundante aceite y muy caliente, hasta dorarlos.

*Receta del libro:

GASTRONOMIA Y COCINA GADITANA.

Carlos Spinola