LOMO EN TOCINO GUISADO

Ingredientes:

1 Cinta de lomo

Tiras de tocino de jamón

1 cebolla

2 ajos

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1 penca de apio

100 ml. de manzanilla o fino

200 ml. de caldo de carne

1 hoja de laurel

Perejil picado

1/2 chta de pimentón o pimiento choricero

Pimienta

Sal

Aceite

Preparación:

En mortero, majar el ajo, el perejil y un poco de sal.

Embadurnar la carne con el majado. Envolver la cinta con las tiras de tocino, y pincharlas con palillos para que se fijen.

En la olla a presión, calentar un poco de aceite con 1 ajo y la hoja de laurel y dorar la carne por todos lados. Sacar y reservar a un lado.

En ese mismo aceite, hacer un sofrito con el otro ajo y las verduras, la otra hoja de laurel y el pimiento choricero. 

Reincorporar a la olla el lomo, añadir el vino y dejar evaporar un poco. 

Agregar el caldo, tapar y cocer a presión unos 25 minutos.

Dejar despresurizar solo, abrir, sacar la carne y la hoja de laurel y triturar la salsa, si se desea más fina.

Dejar enfriar un poco, retirar las tiras de tocino y los palillos y lonchear la carne en filetes finos.

Colocar los filetes en una fuente y acompañar con un cuenco con la salsa y patatas fritas o arroz blanco.