1 kg de aceitunas gordales en salmuera (curadas, no crudas)
4–6 piparras, en trozos
1 pimiento rojo mediano, en cubitos
1 cebolla mediana, picada fina
4 dientes de ajo laminados
1–2 guindillas frescas o secas, troceadas (al gusto)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
1 cucharadita de vinagre (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Ralladura de limón o naranja, tomillo o romero, opcional
Preparación:
Lavar las aceitunas si están muy saladas y escurrirlas.
No lavar demasiado las aceitunas; solo un enjuague rápido para quitar el exceso de sal. Así mantienen su carne firme y no se ablandan con el aliño.
Cortar piparras, pimiento y cebolla.
Preparar el aliño:
En un recipiente grande mezclar aceite, vinagre, pimentón, ajo y guindilla.
Añadir hierbas o ralladura de cítricos si se quieren más aromáticas.
Incorporar las aceitunas y las verduras al recipiente.
Remover bien para que se impregnen del aliño.
Tapar el recipiente o meterlo en un recipiente hermético en la nevera.
Dejar que las aceitunas reposen al menos 24 horas en el aliño en la nevera; absorben todo el sabor.
Si quieres un resultado rápido, remuévelas cada 5–10 minutos durante 30–60 minutos para que se impregnen mejor.
Sacar un poco antes de consumir para que no estén demasiado frías.
Servir y añadir a un platito con un chorrito de aceite de oliva.
Consejos:
Ajusta el picante con guindilla o cayena según gustos.
Este aliño también sirve para aceitunas manzanilla.
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