En Sevilla, la tortilla de bacalao se popularizó durante la Cuaresma, cuando no se podía comer carne pero sí pescado. El bacalao en salazón, fácil de conservar y económico, se convirtió en un ingrediente básico en esas fechas.
Para aprovecharlo, surgieron recetas sencillas como esta tortilla, que mezcla huevos con bacalao desalado. Así, se obtenía un plato nutritivo, barato y adecuado para la Semana Santa, tradición que aún hoy se mantiene en la ciudad.
6 huevos
250 g de bacalao desalado y desmigado
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
Perejil fresco picado
Aceite de oliva
Sal, a discreción
Pimienta
Preparación:
Cortar el puerro, la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
Sofreírlos en una sartén con un poco de aceite durante unos 5 minutos.
Añadir el bacalao y cocinar 3 minutos más.
Batir los huevos en un bol, añade sal, pimienta y perejil picado.
Mezclar los huevos con el sofrito.
Verter todo en la sartén y cocinar a fuego medio.
Cuando esté cuajada por un lado, darle la vuelta y cocinar unos minutos más.
Servir en un plato y espolvorear con perejil fresco picado.
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