BROCHETAS MARINERAS DE ABREU

De mi cocina a su rincón de Sevilla.

"Para mi sobrino Carlos, que sé de buena tinta que tiene mano de santo para la cocina. 

Aquí tienes la receta de las brochetas tricolor marineras para que las bordes en Sevilla. 

Sé que vas a dejar el pabellón bien alto, 

¡pero recuerda que el maestro siempre guarda un as bajo la manga!"

Ingredientes:

200g de pez espada

200g de atún

200g de salmón

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento amarillo

1 cebolla

Tomates cherri

Marinada:

4 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de aceite de sésamo

un puñado de cilantro o perejil fresco picado

1 cucharadita de cebolla granulada o en polvo

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita depimentó

Una pizca de chile en copos

sal

pimienta

Brochetas de madera

Preparación:

Cortar las verduras en trozos gruesos. Reservar.

Cortar los trozos de pescado en dados de 3 cm., lavar y secar con papel absorbente.

Cortar el pescado en dados iguales, salpimentar.

En un bol grande, mezclar bien todos los ingredientes de la marinada:el vino, el aceite de sésamo, el cilantro y todas las especias con una pizca de sal y pimienta.

Introducir los trozos de pescados, remover bien, tapar y dejar marinar unos 20-30 minutos, en la nevera.

Al mismo tiempo, sumergir las brochetas de madera en agua para que se empapen bien y así evitar que se quemen cuando se asen.

Ensartar los dados de pescado en las brochetas alternándolos con las verdurasm combinando bien los colores.

Colocar las brochetas en una plancha muy caliente, engrasada ligeramente con unas gotas de aceite y dejarlas cocinar, un par de minutos de cada lado (8 minutos en total).

Debe quedar el pescado dorado y jugoso por dentro y las verduras crujientes.

En plancha grill doble:

Colocar las brochetas en un papel parafinado, cerrar como empapillote.

Cerrar la tapa y cocinar en la grill doble, a maxima potencia durante 6-8 minutos, esto dependerá según el grosor de los dados de pescados.

En esta ocasión se acompañaron con floretes de brócolis al ajillo.

Fotos del chef CCA