El búzio es el bígaro grande o caracol de mar común, conocido en inglés como common whelk.
Es un molusco marino de concha espiralada, con carne firme y un sabor intenso a mar.
No es el bígaro pequeño que se suele servir como tapa en España.
- Nombre científico: Buccinum undatum.
- Origen: Atlántico nororiental, capturados en el mar.
Ingredientes:
400–500 g de búzios cocidos y limpios
180 g de arroz redondo
1/2 cebolla
1/2 puerro
2 dientes de ajo
½ pimiento rojo
2 tomates maduros rallados
100 ml de vino blanco
700–800 ml de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
½ cucharadita de pimentón dulce.
Cilantro fresco
Sal
Pimienta
Guindilla (opcional)
Preparación:
Hacer un sofrito en la cataplana abierta con la cebolla, el puerro,el ajo y el pimiento picados, con aceite durante 8–10 minutos. Añadir el tomate y cocinar 5 minutos más.
Incorporar el pimentón, el laurel y la guindilla. Añadir el vino blanco y dejar reducir 2–3 minutos.
Incorporar los búzios al sofrito y saltear durante 2–3 minutos.
-Si los búzios ya están cocidos, no necesitan una cocción prolongada. Si están crudos, hay que cocerlos previamente hasta que estén tiernos antes de incorporarlos al arroz.-
Añadir el arroz, mezclar y verter el caldo caliente. 
-Guardar un poco de caldo caliente por si lo necesita pues debe quedar caldoso.-
Cerrar la cataplana y cocinar a fuego medio durante 16–18 minutos.
Retirar del fuego.
Rectificar de sal, añadir cilantro fresco picado y dejar reposar 2 minutos.
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