Una receta mediterránea, fresca y aromática, utilizando la mezcla Condimento Limoncella Spaghettata, donde el sabor cítrico de los ciavattoni al limón se combina con las gambas, el guanciale, el ajo y el ligero toque picante del peperoncino.
Los ciavattoni son un tipo de pasta italiana de sémola de trigo duro, de formato corto, grueso y generalmente tubular o ligeramente curvado.
Ciavattoni limone, marca Conté
Importado por La Cocinera Tremenda de Federica Gagliardi.
12/14 minutos de cocción
SPAGHETTATA LIMONE
LIMONCELLA SPAGHETTATA
INGREDIENTES: Limón, Perejil, Ajo, Pepperoncino.
Spaghettata es una expresión italiana que hace referencia a una comida informal cuyo plato principal son los spaghetti, normalmente preparados de forma rápida y sencilla, con aceite de oliva, ajo, guindilla y otros condimentos.
No es un tipo de pasta, sino un preparado aromático para elaborar pasta.
En esta receta, aporta el toque de limón y los ingredientes secos que contiene (como las láminas de ajo y posiblemente guindilla, hierbas o especias).
Por tanto, cuando hablamos de Limoncella Spaghettata, nos referimos al condimento, no a la pasta ni a una técnica de cocción.
🍋 CIAVATTONI CON LIMONCELLA SPAGHETTATA, GAMBAS Y GUANCIALE
Ingredientes (2 personas):
180–200 g de pasta Ciavattoni al limón (sémola de trigo duro al limón).
150–200 g de gambas peladas.
40-50 g de Guanciale
1½-2 cucharaditas de Condimento Limoncella Spaghettata (ajustar al gusto).
1 limón (ralladura y 1 cucharada de zumo, opcional)
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal, con moderación
Un poco de agua de cocción de la pasta
Rallar finamente la piel del limón, evitando la parte blanca, y reservar. Exprimir una pequeña cantidad de zumo, por si fuera necesario añadirlo al final.
Cocer los ciavattoni en abundante agua, siguiendo el tiempo indicado por el fabricante para que queden "al dente" (12/14 minutos de cocción.
Antes de escurrirlos, reservar una taza del agua de cocción.
Secar las gambas con papel de cocina y salarlas ligeramente. Reservar.
Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltearlas a fuego medio-alto durante 1–2 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén hechas. Retirar y reservar.
- No cocinarlas en exceso para que queden tiernas y jugosas.-
En esa misma grasa y algo más de aceite si hiciese falta, dorar el guanciale o panceta en tiras hasta que quede crujiente. Sacar y reservar a un lado.
En la misma sartén, con la grasa del guanciale y de las gambas, añadir la mezcla seca Condimento Limoncella Spaguettata.
Rehogar durante unos segundos a fuego bajo para que libere sus aromas en el aceite y que las láminas de ajo seco se tuesten demasiado, porque podrían amargar.
Verter inmediatamente 4 o 5 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Remover durante 1 minuto, hasta que esté bien ligada la salsa.
Incorporar los ciavattoni a la sartén con el aceite aromatizado.
Añadir poco a poco el agua de cocción, mezclando enérgicamente hasta conseguir una salsa ligera, brillante y cremosa que envuelva la pasta.
Incorporar las gambas y el guancile salteados.
Mezclar bien todo.
Añadir 1-2 cucharadas de zumo de limón, probar y ajustar al gusto de condimentos.
Justo antes de servir, incorporar el perejil fresco picado y ralladura de limón.
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