CIAVATTONI CON MEJILLONES EN SALSA DE LIMON

Esta salsa de limón es ideal para los mejillones y para cualquier marisco o pescado que vaya a la plancha o al vapor.

Se puede servir indistintamente fría o caliente.

En esta ocasión utilicé esta Salsa de limón para la pasta ciavattoni al limonero de Calabria con mejillones.

CIAVAVATTONI CON MEJILLONES EN SALSA DE LIMÓN

Ingredientes:

200 g de pasta Ciavattoni al limón (Conté)

500 g de mejillones frescos o cocidos

2 cucharadas colmadas de mantequilla

El zumo de 1/2 limón

100 ml de vino blanco seco

Una pizca de peperoncino o cayena en escamas+ 1 rama de perejil fresco picado, o Espaguettata al limone (mezcla siciliana)

1 cucharadita de harina de trigo

1 cucharadita de Maizena

Sal

1 cucharada de cedro, opcional

Preparación:

Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor en una olla tapada durante 4-5 minutos hasta que se abran. Reservarlos y guardar un poco de su caldo. 

Por otro lado, cocer la pasta ciavattoni en agua hirviendo con sal hasta que quede "al dente" y escurrir.

Para la salsa, derretir la mantequilla a fuego mínimo, apagar el fuego, añadir las harinas y remover con unas varillas hasta eliminar cualquier grumo. 

Incorporar el zumo de limón y el vino, volver al fuego mínimo y cocinar hasta que reduzca y espese (aligerar con un poco del caldo de los mejillones si fuese necesario).

Si queda muy ácida la salsa, añadir 1 cucharada de Cedrina, mermelada de Cedro de Calabria, para contrarrestar los sabores.

Aderezar con el perejil picado y el peperoncino o con la Spaguettata all limone.

Incorporar los mejillones y la pasta cocida, mezclar suavemente durante un minuto para integrar sabores y servir caliente.

Si se desea obtener una salsa más cremosa y suave, añadir nata.