CAPELLACCI CON SALSA DE QUESOS Y BACON

Los Capellacci, son una pasta rellena en forma de sombreros, originarios Bolonia de la región de Reggio Emilia. 

El consumo de pasta fresca en la región emiliana se remonta a los tiempos del mito. De acuerdo con una historia muy verídica, el origen de los cappelletti (versión que se hace en Ferrara de los más conocidos tortellini) se asocia con una visita de Venus al pueblo de Castelfranco Emilia y a su contemplación desnuda por parte de un cocinero que se inspiró y produjo con pasta al huevo aquel el maravilloso ombligo de la diosa, tan apetitoso y dulce como lo es el de la mujer amada.

Se cuenta, que el orígen de los capellacci (sombreritos) proviene de cuando un panadero vió a Lucrecia Borgia un día vistiendo un espectacular sombrero y quiso reproducirlo en pasta en su taller.

Los capellacci son más grandes que los capelletis, y estan rellenos de calabaza horneada, triturada y mezclada con parmesano, nuez moscada y sal, cocinados con agua salada y servidos con ragú o mantequilla y salvia.

Ingredientes:

Capellaci o cualquier otro tipo de Pasta

500 cc. leche

35 gr. mantequilla

30 gr. harina

sal

pimienta

200 gr. queso Camembert, brie o mezcla de

quesos: gruyere, fontina, mozarella…
100 gr. bacon

Elaboración:

Cocer los capellacci o la pasta que elijáis, según indicaciones del fabricante.

Mezclar la leche con la mantequilla y la harina y cocer 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 4.

Añadir la sal, la pimienta y los quesos cortados en dados.

Mezclar 5 minutos a 90º, vel. 4, hasta que se fundan.

Añadir el bacon rehogado, remover 1 minuto a vel. 4 y servir al momento.