ALMUERZO CAMPERO

Receta típica de la zona de La Janda, provincia de Cádiz.

Este guiso se solía hacer en época de matanzas, con las carnes menos nobles y casquería que no se utilizaban para hacer embutidos y se comía mientras éstos se adoban, embutían y cocían para tenerlos guardados y consumirlos todo el año.

ALMUERZO CAMPERO

 Ingredientes:
2 kilos de mezcla de carnes de cerdo:
costillas- paletilla-corazón-hígado-lengua
1 kilo de pella o manteca blanca de cerdo

2 cabezas de ajo

3 ramas de orégano

3 pimientos secos o ñoras

sal

2 cucharadas de vinagre

agua

2 cucharaditas de pimentón dulce

Preparación:

Hacer un majado con las ñoras, una cabeza de ajo, el orégano, el vinagre y la sal.

En cacerola amplia, poner la manteca o pella a derretir, con las carnes troceadas , la otra cabeza de ajo y el majado.

Poner al fuego medio cubierto de agua, dejar hervir durante 1 hora. 

Añadir el pimentón pocos minutos antes de apartar del fuego. 

Servir caliente.

CASQUERÍA DEL CERDO

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