·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


3/31/2016

ALMUERZO CAMPERO

Receta típica de la zona de La Janda, provincia de Cádiz.
Este guiso se solía hacer en época de matanzas, con las carnes menos nobles y casquería que no se utilizaban para hacer embutidos y se comía mientras éstos se adoban, embutían y cocían para tenerlos guardados y consumirlos todo el año.

ALMUERZO CAMPERO
 Ingredientes:
2 kilos de mezcla de carnes de cerdo:
costillas- paletilla-corazón-hígado-lengua
1 kilo de pella o manteca blanca de cerdo
2 cabezas de ajo
3 ramas de orégano
3 pimientos secos o ñoras
sal
2 cucharadas de vinagre
agua
2 cucharaditas de pimentón dulce
Preparación:
Hacer un majado con las ñoras, una cabeza de ajo, el orégano, el vinagre y la sal.
En cacerola amplia, poner la manteca o pella a derretir, con las carnes troceadas , la otra cabeza de ajo y el majado.
Poner al fuego medio cubierto de agua, dejar hervir durante 1 hora. 
Añadir el pimentón pocos minutos antes de apartar del fuego. 
Servir caliente.

CASQUERÍA DEL CERDO
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