BOQUERONES EN ADOBO

*Diccionario Ilustrado de Gastronomía Gaditano:

Boquerón. Pez marino, no mayor de unos 15 cms. de largo. Vive formando grandes bancos de millones de individuos, que se alimentan de placton marino. Es de tonos verdosos y azulados grisáceos, con escamas anchas que se desprenden fácilmente. Vive en el Atlántico europeo y en el Mediterráneo, en verano en las costas y en invierno en aguas profundas. Se pesca de diversos modos, con redes, desde barcos o por jábega. Es un alimento bueno para personas en época de crecimiento, embarazo o anémicas, por la vitamina B12 y el hierro. Es pescado azul, por su contenido en grasas, ácidos grasos que no aumentan el colesterol. En conserva, son los filetes de anchoas. Se preparan en vinagre, fritos o sopas.

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Este adobo se puede utilizar con otros tipos de pescado como, el cazón, trozos de caballa, daditos de corvina, morena, etc...

Limpiar los boquerones, abriéndoles la barriga y quitándoles las tripas. Lavar y escurrir.

Majar en mortero:

3-4 dientes de ajo con piel

1 cucharada pimentón dulce

1 cucharada orégano

1 cucharada de cominos.

1/2 almirez de vinagre

1/2 almirez de agua

Un puñado de sal gorda.

Adobar los boquerones durante 4 horas aproximadamente.

Escurrir , secar bien , enharinar con harina de pescado o harina basta. 

Freír en abundante aceite de oliva hirviendo, hasta que queden bien dorados por  todas partes.

Sacar y escurrir sobre papel aborbente.

*Los acompañé con pimientos de Padrón fritos.

*BOQUERONES FRITOS, SOLO ENHARINADOS Y FRITOS.