Ingredientes:
1 kg de costeletas o fatiadas de borrego (chuletas o rodajas de cordero)
4 o 5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
150 ml de vino blanco
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
150 ml de Oporto
1/2 lima
Sal
Pimienta negra
Preparación:
En un recipiente, mezclar las chuletas con la sal, la pimienta, el pimentón dulce, la hoja de laurel troceada y los ajos machacados con piel. Regar todo con el vino blanco y dejarlo macerar en la nevera al menos 1 hora.
Calentar la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sacar y escurrir las chuletas del marinado (reservar el líquido) y sellarlas bien durante unos 2 o 3 minutos por cada lado hasta que se doren. Retirar las chuletas a un plato y reservar.
En esa misma sartén, con los jugos que ha soltado la carne, verter todo el líquido del marinado (el vino con los ajos y el laurel). Añadir el oporto y el zumo de la lima. Desglasar bien y hervir a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos para que el alcohol se evapore y la salsa reduzca y espese un poco.
Reincorporar las chuletas a la sartén junto con los jugos que hayan soltado en el plato y cocinar todo junto 1 minuto más para que la carne se impregne bien de la salsa.
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