4/09/2014
QUICHE TRADICIONAL DE EVELYN RAMELET
En esta ocasión hice la Quiche según las indicaciones de la receta que tiene en su web Evelyn Ramelet, pero con algunas variantes, pues fué improvisada al sobrarme medio paquete de masa quebrada, al hacer la receta Tarta de Ruibarbo. Así que la hice, pero con la mitad de los ingredientes.Y aquí podéis ver el resultado….¡Deliciosa!
Ingredientes:
1 masa quebrada o de hojaldre
150 g de daditos de bacón (utilicé lonchas de bacon gratinadas 1 min. al microondas
3 huevos
200 g de queso rallado
100 ml de nata liquida
200 ml de leche entera
Sal, pimienta y nuez moscada molida
Preparación:
Extender la masa quebrada en un molde para tartas, pincharla ligeramente con un tenedor y reservarla en el frigorífico para que endurezca antes de hornear (de esta manera la masa no encoge cuando la pone en el horno)
En un bol mezclar cuidadosamente los huevos, la leche, el queso rallado y la nata. Salpimentar y añadir una buena pizca de nuez moscada molida.
Repartir los daditos de bacón en la masa y verter la mezcla encima.
Poner en el horno precalentado a 180ºC y meter el quiche a cocer durante 45 minutos.
Comer caliente o tibio acompañado de lechuga.
DESPENSA DE RECUERDOS: OLVERA
Presentación del libro "Despensa de recuerdos"
Taller de cocina
Taller de cata de vinos
Olvera, Sábado 12 de Abril a partir de las 6 de la tarde
Lugar: Centro Formativo LA Noria
4/08/2014
RUIBARBO
El ruibarbo es una planta originaria de Asia, donde se usaba con fines terapéuticos y muy extendida en Europa, donde se emplea en pasteles, principalmente.
Puede consumirse crudo, directamente o aderezándolo como ensalada y también cocido (compota de ruibarbo).
El tallo es parecido al apio, de color rosado brillante. En su sabor encontramos una mezcla entre apio, limón y jengibre.
Sólo es comestible su tallo, siendo las hojas muy tóxicas y no aptas para el consumo humano.
En dosis bajas (0.05 a 1 gramo al día), predomina su acción astringente, tónica y digestiva. En dosis superiores, es laxante-purgante y colagogo.
El ruibarbo fresco, se puede conservar en el frigorífico o congelar. Para ello, limpiarlos retirando las hojas, lavarlos y secarlos bien con papel absorbente. Cortarlos en trozos de 3 cm aproximadamente, congelarlos separados unos de otros sobre una bandeja sin tapar unos 35 minutos, sacarlos y guardarlos en bolsa con cierre sí. Consumir antes de los seis meses.
Aparte el pastel de ruibarbo es un pastel que es particularmente popular en aquellas áreas donde la planta de ruibarbo es comúnmente cultivada, incluyendo las regiones de Suecia, las Islas Británicas, y Nueva Inglaterra y las regiones superiores del Medio Oeste en los Estados Unidos.
TARTA DE RUIBARBO
Yo también fuí "víctima" privilegiada desde muy jovencita de leer los libros de Enid Blyton, los 5, los 7, Torres de Mallory, …y siempre veía como merendaban pasteles de jengibre, melazas, jaleas, grosellas y ruibarbos……a mi eso me sonaba muy lejano, ni en Sevilla ni en Cádiz, no lo veíamos por ningún sitio.
Pues bien, hace un par de meses Lourdes, una de los componentes de los Gaudeamus Igitur (mis llamados Erasmus Gaditanos) compró, en uno de sus múltiples viajes, ruibarbo fresco y me pasó la receta para hacer la famosa receta de la tarta o pastel de ruibarbo, para cuando fuésemos a Gibraltar a conseguirlo….pero….Lourdes se me adelantó y tuvo la gentileza de acordarse de mi y traerme unas cuantas pencas para que pudiera quitarme esa espinita pronto……no sabes cuanto os lo agradezco a los dos….desde ahora os incluiré dentro de mis recuerdos de lecturas de mi de adolescencia.
¡¡¡Gracias chicos!!!
Tarta de Ruibarbo
Masa quebrada fresca ( o 2 paquetes de Lidl)
600 gramos de ruibarbo,cortado en rodajitas no muy finas,
280 gramos de azúcar (yo utilicé azúcar moreno),
80 de harina de repostería,
2 cucharadas de canela,
2 cucharaditas de mantequilla.
En un molde desmoldable extender una placa de masa, una vez cubierto el fondo y dejando el borde de la masa para poder doblarlo, mezclar la harina, el azúcar y la canela.
La mitad de esta, se extiende sobre la masa, seguidamente se ponen las rodajas de ruibarbo y se reparte por este la mantequilla,
encima se pone el resto de harina, azúcar y canela .
Por último se tapa con la otra placa de masa doblan los bordes .
Y con un tenedor presionar para que quede cerrada.
Pintar con huevo batido y con el mismo tenedor lo pinchas un poco.
Limpiar bien el ruibarbo, retirando las hebras más fibrosas, cortarlo longitudinalmente en 3 partes y estas a trocitos pequeños.
Al limpiarlos, despendrían un olor que me recordaba a las manzanas ácidas, pero al probarlo estaba muy ácido y nada agradable para comer.
Hornear 12 minutos a 230ºC y 45 min. a 170ºC.
MASA QUEBRADA
Ingredientes:
200 g harina de repostería
200 g harina de repostería
100 g mantequilla
1 huevo
4 g de sal
1 pizca azúcar
Preparación:
Incorporar en el vaso los ingredientes en este orden: harina, dados de mantequilla fría, huevo, azúcar y sal.
Batir a velocidad 4, 15 segundos. Sacar la masa del vaso y formar una bola. Envolver con film transparente y dejar reposar en la nevera 1 hora.
Extender la masa entre dos láminas de papel de hornear o silicona y forrar el molde elegido.
Para esta receta no es necesario hornearla previamente, hasta que no se rellene.
4/07/2014
BIFE O ENTRECOTE A LA PLANCHA
Sacar la carne de la nevera, al menos dos horas antes de cocinarla y tenerla a temperatura ambiente.
Calentar la plancha y una vez bien caliente, engrasarla con un trozo de grasa de la carne, o engrasar los filetes con un poco de aceite.
Colocar los filetes sobre la plancha y marcarlos unos 3-5 minutos por cada lado, según el grosor de los filetes.
Añadir escamas de sal y pimienta negra recién molida.
Servir acompañados de patatas fritas, ensalada o judías verdes y salsa chimichurri.
Esta deliciosa carne uruguaya, la compramos en Jerez, un sitio muy recomendable, si queréis comer las excelentes, carnes argentinas y uruguayas, y también otros productos como argentinos, mate, bombillas, chimichurri, empanadas, hamburguesas, panes especiales para hamburguesas, polenta, barbacoas, carbón para bbq y asados, bolsos de cuero de vacuno,
¡¡Recomendable!!!
Datripodi Import S.L.,
Pq. Empresarial.
Avenida de la Ilustración, 12
11407 Jerez de la Frontera
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La combinación perfecta: carnes, carbón y vinos.
www.blackranch.es
CATA A CIEGAS DE ESPECIALIDES DE CUARESMA DE ANTONIA BUTRON
El sábado 5 de abril, Antonia Butron y su equipo, nos invitaron a participar de un divertido evento gastronómico en Chiclana
Una cata a ciegas de productos de Cuaresma, los sabores de siempre, sin el sentido de la vista, donde pusimos al límite todos nuestros sentidos.
"Antonia Butrón creció amando el pan. Desde pequeña dormía en el cuarto contiguo a la panadería de su familia. Allí veía como su abuela y su padre amasaban cada noche.
Harina, sal, agua y amor a su oficio, convertían estos ingredientes en crujientes teleras que por la mañana ella misma vendía en su pequeño despacho y sus hermanos repartían a caballo a las gentes del pueblo.
En la foto Antonia Butrón junto a su marido Manuel González
Apasionada por ese mundo, en las vísperas de semana santa veía como las mujeres del pueblo llegaban a su panadería a cocer unos dulces.
Pensó que algo tan rico habría que disfrutarlo todo el año y junto con su madre comienzan a elaborarlos y venderlos en su panadería.
El dominio de las masas propicia que la lleve a elaborar un hojaldre suave y crujiente, que se ha convertido en el alma de sus exquisitas empanadas."
4 ESPECIALIDADES SALADAS:
Despanada de pisto; Empanada de espinacas, piñones y salsa bechamel; Empanada de bonito y cebolla caramelizada; Empanada de bacalao y pasas, lomos de bacalao dorado en aceite de oliva, regados con pasas de corinto; y la Empanada de pringá de berza de chiclana, que fué el pecado. De la berza de Chiclana: carne de ternera, chorizo, morcilla y tocino de papada.
Todas las saladas acompañadas con vino blanco Astilla de Bodegas Miguel Guerra, de Chiclana.
4 ESPECILIDADES DULCES:
Roscos de aceite y vino de Chiclana; Roscos de anís y huevo; Torrijas de miel de la Sierra de Cádiz, Hornazos de Semana Santa. Una ligera base de hojaldre, cabello de ángel, ajonjolí, matalauva, canela, huevo y almendras fileteadas.
La cata consistió en cubrirnos los ojos con un antifaz negro y uno a uno, nos fueron colocando en el plato que teníamos cada uno delante, un sobre con una muestra consistente en los productos más representativos que realizan en Antonia Butrón durante las fechas de Cuaresma y utilizando nuestros sentidos como el tacto, olfato y gusto, teníamos que ir descubriendo de que especialidad se trataba y de que ingredientes llevaba .
Todas las especialidades dulces fueron maridadas con Moscatel Oro y Moscatel de Naranja, de Bodegas Miguel Guerra en Chiclana.
Fue muy divertido y original. Nos lo pasamos muy bien.
¡¡¡Gracias a todos!!!
INTERNATIONAL SHERRY WEEK. 2014
International Sherry Week™ Comienza el registro oficial
La cuenta atrás comienza ahora
Nota de prensa 7 de abril 2014
La Semana Internacional del Sherry (ISW) será próximamente el evento internacional de mayor relevancia de este año.
Tantos los expertos como los que los descubran por primera vez, alzarán sus copas para la fiesta de los famosos vinos españoles de Jerez, de manera presencial y online, desde el 2 al 8 de Junio 2014.
Tras el éxito del ¨World Sherry Day¨ 2013,( más de 300 eventos, en 29 países),esta celebración se ha ampliado a un evento de una semana.
Los participantes pueden optar por programar uno o más eventos para celebrar. No hay reglas formales, la única es que los vinos han de ser de Jerez y han de tener las denominaciones de origen de Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla.
El ISW, es desarrollado y gestionado por un grupo independiente de Formadores Certificados en vinos de Jerez, posicionados a nivel mundial. La campaña del 2014 cuenta con el apoyo del Consejo Regulador del vino de Jerez.
“Estamos muy contentos de ver cómo tras el éxito del Día Mundial del Jerez 2013,se ha ampliado a una semana llena de actividades. ISW será el lugar ideal común para los miles de amantes de los vinos de Jerez en los cinco continentes, para compartir su pasión por este vino único.Nosotros en el Consejo Regulador estamos muy orgullosos de apoyar esta interesante iniciativa, sobre todo porque el equipo multinacional se compone de Formadores certificados de los vinos de Jerez, un programa que hemos estado corriendo desde hace doce años y que nos ha permitido construir una increíble red de expertos conocedores de Jerez”. César Saldaña, Director General El Consejo Regulador.
Este año ISW coincidirá con el título de Jerez como Capital Europea del Vino 2014.
La Semana Internacional de los vinos de Jerez 2014 incluirá, Embajadores, chefs y sommeliers ,quienes han prometido su apoyo mundial , y destacamos chefs de renombre mundial como José Pizarro (Restaurantes y José Pizarro, Londres), Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María, España), Lucas Paya Wine Director (José Andrés´ ThinkFoodGroup America),Ryo Sakai (Ardoak, Japón), Frank Camorra (Movida, Australia) y los belgas Hannes Desmedt y Helle Cattelein, (Ganadores: Mejor Sumiller y 'Main Course Pairing' - 2013 Copa de Jerez).
"El aspecto más interesante de la campaña es el diálogo y la participación de los profesionales y de los consumidores de diferentes culturas gracias a la redes sociales donde se alcanza la conexión en todo el mundo como resultado de una pasión común por los vinos de Jerez ", dice el fundador ISW, la australiana/española Chelsea Anthon Penas.
Cualquier consulta se pueden dirigir a media@isherryweek.com.
Los participantes que quieran pueden registrar sus eventos de forma gratuita enwww.isherryweek.com.
TAPEO DE CUARESMA EN EL BERRUECO
El próximo fin de semana Sábado 12 y Domingo 13 al TAPEO DE CUARESMA en la Peña Gastronómica Vínicola El Berrueco.
Tapitas:
Tosta con Salmorejo y Anchoas del Cantábrico
Tortillitas de Bacalao
Patatitas con Marisco y salsa Alioli
Tosta de Bonito con pimientos del Piquillo
Pastel Mouse de Atún
Tosta de Salmón a la Crema
Tortilla de Berenjenas
Torrijitas de Semana Santa y Arroz con leche
Patatitas con Marisco y salsa Alioli
Tosta de Bonito con pimientos del Piquillo
Pastel Mouse de Atún
Tosta de Salmón a la Crema
Tortilla de Berenjenas
Torrijitas de Semana Santa y Arroz con leche
Para los que quieran Almuerzos o Cenas el Menú será la degustación de las Tapitas y de Plato Principal Alcauciles Rellenos.
ALCAUCILES CONFITADOS CON ATÚN Y QUESO
Aquí tenéis otra sugerencia de comer los alcauciles confitados en aceite
Rellenamos con atún o bonito y rallamos queso edamm o de bola por encima.
Cocinar al microondas 2 minutos a potencia máxima.
¡Deliciosos!
Como veis podéis rellenarlo con muchas cosas según los gustos de vuestros comensales.
Otro relleno ya publicado en el blog: alcauciles confitados con huevo de codorniz y jamón
4/06/2014
del 12 al 19 abril.- VIAJE AL PAÍS VASCO DESDE CÁDIZ CON EUSKÁDIZ
VIAJE AL PAIS VASCO DESDE CÁDIZ,
del 12 al 19 de abril de 2014 (SEMANA SANTA) conEuskádiz
¡¡¡¡COMPLETO!!!
Oportunidad de disfrutar de una visita al País Vasco de la mano de expertos conocedores de la tierra, una inmersión en sus paisajes naturales, sus lugares emblemáticos, su costa y sus verdes montañas, su cultura y costumbres, sus gentes y su rica gastronomía. Vivir una experiencia única y conocer una tierra extraordinaria, ésta es la gran ocasión.
MENÚ ASTURIANO EN LA PEÑA GASTRONÓMICA VINÍCOLA EL BERRUECO
Sábado 26 y Domingo 27 de Abril nuevo viaje Gastronómico nos vamos a ASTURIAS con la Peña Gastronómica Vínicola El Berrueco para conocer su rica y contundente Gastronomía con los vinos del Principado de la mano de Vinum Populus.
Reservar al Tfn: 655.56.00.22, con antelación ya que todos los productos y los Vinos se piden al Principado de Asturias.
Reservar al Tfn: 655.56.00.22, con antelación ya que todos los productos y los Vinos se piden al Principado de Asturias.
CURSO DE INICIACIÓN "TAZA DESAYUNO" IMPARTIDA POR MAR VARELA
Curso de iniciación "Taza Desayuno" el 13 de abril, en la Vamos a Comar , la tienda-taller de repostería creativa en Puerto Real (Cádiz)
4/05/2014
RUTA DE LA GUARDIA DE LAS CORTES EN SAN FERNANDO
Ruta de la Guardia de las Cortes.
Información: www.guardiadelascortes.com
Solicitudes: legadodelascortes.fundacio
III CONCURSO GASTRONÓMICO DE VIGILIA EL ALCAUCIL
Preparando el III Concurso Gastronómico de Vigilia ¿te animas a participar?
Tienes hasta el 17 de abril para inscribir tu plato.
Tienes hasta el 17 de abril para inscribir tu plato.
4/04/2014
ALCAUCILES CONFITADOS CON HUEVO DE CODORNIZ Y JAMON
En otra entrada de este blog, ya os explicaba como hacer los alcauciles confitados en aceite, y os comentaba que se pueden guardar en la nevera algún tiempo, para irlos consumiendo según deseemos, solos, rellenos, etc...
Pues bien, ya lo hemos comido ta cual , calentados un poco al microondas , y ahora en este acasión lo hicimos cascándoles un huevo a cada uno y tapados con una loncha de jamón serrano con su veta de tocino. Lo introducimos en el microondas 2 minutos a potencia máxima…..y listos para comer!!!
BODEGAS TÍO PEPE EN EL SHERRY FESTIVAL DE MADRID
Bodegas Tío Pepe participa en el Sherry Festival, el escaparate que exhibirá en Madrid el increíble mundo de los vinos de Jerez del 3 al 13 de abril.
El Show Room, que tendrá lugar en el Hotel Wellington el 8 de abril, contará con un stand de Bodegas Tío Pepe, que ofrecerá algunas de sus joyas, como su Colección de Finos Palmas, las soleras exclusivas de más de 30 años -Del Duque, Apóstoles, Matusalem y Noé- , así como la Añada 1982 Palo Cortado.
Además, Bodegas Tío Pepe participará en otra de las actividades: las “Experiencias Gourmets”. En ellas se ofrecerán exclusivos menús maridados con vinos de Jerez de estas bodegas. El 8 de abril en el restaurante Aldaba y el 9 en el restaurante Vadebaco. Los vinos de Bodegas Tío Pepe también estarán presentes en una cata maridada que se realizará el 10 de abril en la tienda especializada, Santa Cecilia.
Este evento, organizado por el Consejo Regulador, mostrará en Madrid el valor de estos vinos únicos en el mundo y promocionará la designación de Jerez como Ciudad Europea del Vino de 2014. Bodegas Tío Pepe, principal divulgador de los vinos de Jerez en el mundo, brinda su apoyo a estas jornadas que trasladarán el espíritu de Jerez a la ciudad de Madrid.
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