FUNGHIS PORCINIS CONFITADOS

*Esta receta la envió Louvivi a EC, para la Thermomix. Yo en vez de boletus utilicé funghis porcini que me traje de Roma.

BOLETUS CONFITADOS acompañan bien: carnes, cremas, arroces y se conservan muy bien en el frigorífico en botes de cristal.

BOLETUS CONFITADOS

Vorwerk

Ingredientes:

1 ramita de romero

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 diente de ajo

½ guindilla

1 cucharadita de sal

250 grs. de boletus frescos o deshidratados

250 grs. de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner en el Vaso todos los ingredientes y programar 30 min. / 90º / giro izda. / veloc. Cuchara

PALETILLA DE CORDERO CARAMELIZADA A LA MIEL DE ROMERO.

*El cordero a la miel de romero es una receta mozárabe que los andaluces han heredado de esa cultura que tanto ha influido en la gastronomía de esta zona.

PALETILLA DE CORDERO CARAMELIZADA A LA MIEL DE ROMERO.

4 Paletillas de cordero

300 cl. de jugo de cordero

100 grs. de agua

50 grs. de miel de romero

3 ramas de romero.

Marcamos las paletillas de cordero en una sartén con aceite de oliva.

Metemos en el horno a 210ºC aproximadamente hasta que estén casi a punto.

Hacemos un caramelo con el agua y con la miel, cuando adquiera color avellana añadimos el jugo de cordero. Posteriormente ponemos las paletillas, dejamos reducir y glaseamos poco a poco hasta que la paletilla coja un color brillante y caramelizado.

*Nota:

Esta receta, más que un plato en si, es una técnica de có9mo preparar o caramelizar la paletilla de cordero para ser usada en divertos platos.

*Receta de mi libro:

Tragabuches- Ronda

CATAPLANA DE ARROZ CALDOSO CON BUEY DE MAR

Ingredientes:

1 buey de mar

Arroz

2 ajos

2 tomates

1 pimiento

1 cebolla

1 cucharadita de carne de pimiento choricero o 2 ñoras

laurel

perejil o cilantro

hebras de azafrán o colorante

brandy

Sal

caldo

Aceite

Preparación:

Limpiar el buey de mar.

Con las cáscaras hacer un caldo.

En la cataplana, sofreír el buey de mar en aceite de oliva. Retirar. En ese mismo aceite hacer un sofrito con tomates, pimiento, cebolla, ajos y la carne de pimiento choricero , el laurel y el perejil.Añadir la carne de buey y un chorreón de brandy. Incorporar el arroz, remover bien todo y añadir el caldo de las cáscaras, la sal y unas hebras de azafrán.

Debe quedar “caldoso”, si se queda seco, añadir más caldo antes de termine la cocción del arroz.

Rest. La Plazuela (Aljaraque)HUELVA

Calle La Fuente, 40211110 Aljaraque, Huelva
Tel. 959 318 831

Cocina andaluza y marinera.
Especialidad en pescado, mariscos y carnes.

CONFITERIA-PASTELERIA PASTELITOS DE BELEM

CONFITERIA-PASTELERIA-HELADERIA "PASTELITOS DE BELEM"

c/ Ribera del Muelle

Puerto Real (Cádiz)

Pasta de hojaldre rellena de crema inglesa y horneados. Se comen tanto en caliente como en frío.

PLAYA Y BAR TERRAZA EL ROMPIDILLO=ROTA

Paseo Cruz del Rompidillo, S/N 11520

Tel. +34 956816473

Ensaladas, arranque,papas aliñas, pescados de la Bahia fritos y a la plancha, carnes....

LA CASERIA. CANTINA DEL TITI Y LA CORCHUELA

Lugar singular y característico en la Playa de La Casería, en San Fernando(Cádiz). Mirador privilegiado al saco interno de la Bahía de Cádiz.

Pescados a la plancha, fritos, etc...

TORNADO HOY EN CÁDIZ

Hace unos momentos, acaba de haber un tornado en la Playa, justo enfrente de casa.
Ha sido algo espectacular y rapidísimo, y casi sin poder reaccionar. Es la única foto que nos dió tiempo a hacer.

También os pongo la puesta de sol de esta misma tarde antes justo del tornado. Ahora está diluviando y con una fuerte tormenta eléctrica encima.....que clima más raro estamos teniendo ultimamente...

Y luego la granizada que cayó...

DULCE O CARNE DE MEMBRILLO

500 grs. de membrillos sin pelar y sin pepitas
1 limón bien pelado y sin pepitas
500 grs. (5 cub.) de azúcar.

Triture todo junto durante 30 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo, ayudándose con la espátula. Baje lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y programe 30 segundos, temperatura 100ºm veocidad 5. También se puede cocer el membrillo con el limón 15 minutos, añadir el azúcar y cocinar otros 15 minutos. Pase la mezcla a un recipiente y deje enfriar en un lugar fresco.

*Receta del libro Nuevo Amanecer. Thermomix 21

RESTAURANTE Y BAR DE COPAS CASTILLO DE SANTIAGO.Agosto 2007