Bandeja o soporte de bambú estilo japonés, comúnmente utilizado para servir soba.
Un plato de soba es un plato elaborado con fideos japoneses llamados soba, que están hechos principalmente de harina de trigo sarraceno (alforfón), aunque muchos también contienen una proporción de harina de trigo para darles más elasticidad.
Hay dos formas muy populares de servirlos:
Soba fría (zaru soba): los fideos se cuecen, se enfrían y se sirven sobre una esterilla de bambú acompañados de una salsa para mojar (tsuyu), además de cebollino, wasabi o jengibre.
Soba caliente: los fideos se sirven en un caldo ligero elaborado con dashi, salsa de soja y mirin. Se pueden acompañar con ingredientes como tempura, pollo, setas, espinacas, tofu o cebolla.
Los fideos soba tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura más firme que otros fideos japoneses como los udon. Además, al estar hechos con trigo sarraceno, suelen aportar más fibra y proteínas que la pasta de trigo convencional. Si son 100 % trigo sarraceno, también son aptos para personas con celiaquía, aunque muchos productos comerciales contienen trigo, por lo que conviene revisar la etiqueta.
En España, cuando un restaurante ofrece un "plato de soba", normalmente se refiere a una ración de estos fideos, ya sea en caldo o salteados con verduras, carne, marisco o tofu.
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