Aunque a menudo se usan como si fueran platos distintos, el pulpo á feira y el pulpo a la gallega son prácticamente lo mismo. Ambos se preparan con pulpo cocido, aceite de oliva, pimentón y sal gorda.
La diferencia está en el acompañamiento: el pulpo á feira se sirve solo, mientras que el pulpo a la gallega suele llevar patatas cocidas (cachelos).
El nombre "á feira" recuerda a las antiguas ferias gallegas, donde las pulpeiras cocinaban este plato.
Fuera de Galicia, acabó popularizándose como "pulpo a la gallega".
Un pulpo de 1,750 kg
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón picante
2 Patatas (cachelos)
Preparación:
Limpiar y lavar bien el pulpo.
Congelarlo, para que quede más tierno (o darle 3 sustos en caldero de cobre con agua hirviendo).
Al día siguiente, descongelar el pulpo y colocarlo en la cubeta de la Fussioncook junto con las hojas de laurel y las patatas, SIN AGUA.
Cerrar la olla, con la válvula cerrada y programar menú Guiso, 8-15 minutos, dependiendo del grosor del pulpo. Este de temaño mediano necesitó solo 8 minutos.
-Igualmente se procederá en Olla a Presión-
Una vez finalizado el programa, dejar despresurizar sola, abrir y sacar las patatas y el pulpo.
Cortar el pulpo cocido con una tijera, en rodajas o trozos.
-Reservar el caldo, para futuras preparaciones-
Pelar las patatas cocidas y cortarlas en rodajas.
Colocar las patatas en un plato o fuente de madera, preferiblemente, disponer los trozos de pulpo, regar con aceite de oliva y aderezar con pimenton picante.
Comer con palillos de dientes.
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